pixel

Cacao vs. cacao: wat is het verschil?

Deel

Facebook Twitter Pinterest

Ahhh chocolade, de populairste zoete lekkernij ter wereld. Mensen consumeren al eeuwenlang voedsel en drank gemaakt van bonen van de Theobrama cacaoboom (de Latijnse naam voor cacao, die vertaald kan worden als "voedsel van de goden") - al vanaf 460 na Christus! De Maya- en Mexicaanse religies geloven zelfs dat cacao een goddelijke oorsprong heeft, en cacao is nu weer in populariteit aan het stijgen dankzij de opkomst van rauwe, natuurlijke en veganistische diëten.

Acht miljoen Britten eten elke dag een reep chocolade. Misschien is het u opgevallen dat chocoladeproducten soms worden aangeduid met "cacao", soms met "cacao" en soms worden deze termen door elkaar gebruikt. Afgezien van een paar letters in de spelling is er geen groot verschil tussen de twee: ze beginnen allebei als cacaobonen van de Theobrama-boom. Wat de een van de ander onderscheidt, is het verwerkingsniveau, dat vervolgens de smaak en het voedingsprofiel van het eindproduct beïnvloedt.

Wat is cacao?

Cacao verwijst naar sterk bewerkte cacao. De cacaobonen worden gefermenteerd en vervolgens geroosterd, waardoor hun antioxidatieve capaciteit afneemt en het grootste deel van hun voedingswaarde verloren gaat.

Vaak worden de bonen dan gewassen in een alkalische oplossing van kaliumcarbonaat om Nederlandse cacaobonen te vormen, waardoor hun zuurgraad afneemt en de bittere smaak verdwijnt. Als het cacaopoeder niet Nederlands verwerkt is, staat het bekend als natuurlijk cacaopoeder - maar omdat de bonen geroosterd zijn, kunnen ze nog steeds geen cacao genoemd worden.

Cacaofabrikanten voegen dan ook vaak conserveringsmiddelen, toegevoegde suiker en zoetstoffen toe aan het poeder, waardoor het een stuk minder natuurlijk is dan rauw cacaopoeder.

Wat is cacao?

Cacao verwijst over het algemeen naar cacaobonen die niet geroosterd of gealkaliseerd zijn. De bonen worden gewoon eetbaar gemaakt door de doppen te verwijderen, de cacaoboter uit de nibs te persen en de nibs te drogen en tot poeder te vermalen. Omdat de bonen niet worden verhit, blijven er meer mineralen en antioxidanten behouden.

De term cacao omvat dan elk soort rauw product dat afkomstig is van de cacaoboon.

  • Cacao nibs Dit zijn verkruimelde stukjes cacao die een beetje lijken op chocoladechips, maar veel bitterder smaken en veel antioxidanten bevatten!

  • Wanneer cacaonibs worden verhit om hun voedingswaarde te behouden, vormen ze een cacaopasta

  • Cacaoboter is lichtgeel vet van de cacaoboon, dat boordevol essentiële vetzuren en antioxidanten zit.

De voordelen van cacao

Er is een reden waarom cacao van oudsher gevierd wordt als een geneeskrachtig voedingsmiddel en drankje voor zowel het lichaam als de geest. De Kuna-stammen op de San Blas Eilanden consumeren tot wel 5 kopjes pure cacao per dag en problemen als hartaandoeningen, diabetes, hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte komen vrijwel niet voor bij deze stam!

Omdat rauwe cacao minimaal bewerkt is, behoudt het behoudt het alle voedingsstoffen die het een superfood maken.

  • Bevat talloze mineralen die nodig zijn voor de vasculaire functie, waaronder zink, magnesium, koper, kalium en calcium, die allemaal het risico op hypertensie verlagen

  • Bevat meer fenolische antioxidanten dan de meeste voedingsmiddelen door het hoge percentage flavonoïden, die het cardiovasculaire systeem beschermen

  • Epicatechine in cacao verbetert de vaatfunctie, verlaagt de bloeddruk, verbetert de insulinegevoeligheid en vermindert de activiteit van bloedplaatjes

  • Meer vitamine C dan bosbessen

  • Cacaoboter wordt vaak gebruikt in vochtinbrengende crèmes voor de huid, maar cacaoflavonoïden beschermen de huid ook tegen schade door UV-licht.

  • Bron van het essentiële aminozuur tryptofaan, dat het 'gelukshormoon' serotonine activeert en zo de stemming verbetert. Cacao kan je ook helpen in slaap te vallen dankzij de tryptofaan!

Is cacaopoeder chocolade?

Ja, alle chocolade is afkomstig van cacaozaden. Voor cacaopoeder worden rauwe cacaobonen, bekend als de cacaonibs, geperst en gedroogd tot een pasta, wat zorgt voor een extreem sterke, bittere pure chocoladesmaak.

Helaas profiteer je niet echt van alle geweldige, hart-gezonde voordelen van cacao als je een Dairy Milk uit het schap van de supermarkt pakt. Sterk bewerkte chocoladerepen bevatten niet het soort rauwe cacao dat door zoveel stammen als goddelijk wordt beschouwd; Dairy Milk-repen bevatten bijvoorbeeld maar 20% cacaobestanddelen, wat betekent dat de andere 80% van de reep gevuld is met ingrediënten als suiker, zoetstoffen, melk en additieven. De potentiële gezondheidsvoordelen van de cacaobestanddelen die zijn die aanwezig zijn in melkchocoladerepen blijken ook enigszins geblokkeerd te zijn door de aanwezigheid van zuivel, die de opname van antioxidanten kan verhinderen.

Hoe zit het met pure chocolade? Hoewel pure chocolade een hoger gehalte aan cacaobestanddelen bevat en daardoor minder suikers en zoetstoffen bevat, bevatten de meeste repen pure chocolade die je in een gewone winkel koopt geen rauw cacaopoeder. Om de voordelen van chocolade te krijgen, moet je een chocoladereep met een extreem hoog cacaogehalte of rauwe cacao consumeren.

Smaakt cacaopoeder of cacaopoeder beter?

Omdat rauw cacaopoeder niet bewerkt wordt, blijft de bittere smaak behouden, terwijl cacaopoeder vaak gemengd wordt met extra ingrediënten om het zoeter te maken.

Hoewel cacaopoeder bitterder en intenser is en een rijkere chocoladesmaak heeft dan cacao, is het nog steeds een geweldige toevoeging aan smoothies, desserts, gebakken producten, pap, warme dranken en nog veel meer recepten om je chocoladehonger te stillen. en en je voeding een boost te geven. Onze Vegan Rauwe Warme Chocolade bevat 40% rauw cacaopoeder en je kunt er zeker van zijn dat het nog steeds een romig en heerlijk drankje is voor het slapengaan.

Cacao vs cacao: wat is beter voor je?

Dit is een duidelijke winnaar! Het behoud van voedingsstoffen in rauwe cacao betekent dat het een veel grotere hoeveelheid antioxidanten, flavonoïden en mineralen zoals proteïne, vezels, magnesium en ijzer bevat. Het roosteren van de bonen waardoor cacao cacao wordt, vernietigt veel van deze eigenschappen. Het potentieel van cacao om ziekten zoals diabetes, hartproblemen en hoge bloeddruk te verzachten, gaat vrijwel verloren in cacaopoeder.

Kun je cacaopoeder vervangen door cacaopoeder?

Ja, cacao kan worden gebruikt als vervanger voor cacao - en we raden je ten zeerste aan om dat te doen vanwege de uitstekende gezondheidsbevorderende eigenschappen. We gebruiken cacao in dit recept voor heerlijke Vegan Cacao Eiwit Pannenkoeken!

Als je cacao gebruikt in plaats van cacao om te bakken en te koken, moet je de hoeveelheid die je gebruikt verminderen omdat cacao zo sterk is. Natuurlijk cacaopoeder moet je misschien ook gebruiken in combinatie met zuiveringszout in plaats van bakpoeder, omdat de twee componenten met elkaar reageren om je baksels te laten rijzen. Tot slot, omdat cacaopoeder meer vloeistof absorbeert dan cacaopoeder, moet je misschien ook de hoeveelheid vloeistof die je gebruikt in je recept aanpassen.

Probeer voor een voorproefje van rauwe, goddelijke chocolade plus wat bonusvoedingspunten de smaak Raw Cacao van ons best verkopende PERFORM veganistisch proteïnepoederof probeer de magie van onze Vegan Rauwe Warme Chocoladebeide gemaakt met Fairtrade cacaopoeder uit Ecuador. Je kunt nog meer voedzame veganistische warme dranken ontdekken door onze Magisch assortiment.

Bronnen

'Natie van chocoholics: acht miljoen Britten eten elke dag chocolade' https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/nation-of-chocoholics-eight-million-brits-eat-chocolate-every-day#:~:text=As%20consumers%20around%20the%20country,17%25)%20do%20zo%20vier

Godenvoedsel: geneesmiddel voor de mensheid? Een culturele geschiedenis van het medicinale en rituele gebruik van chocolade'. https://academic.oup.com/jn/article/130/8/2057S/4686320

Cacao en chocolade in menselijke gezondheid en ziekte https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

Fysisch-chemische eigenschappen en antioxidantcapaciteit van rauwe, geroosterde en gepofte cacaobonen https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615013357

Flavanolen, de Kuna, cacaoconsumptie en stikstofoxide'. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3835452/

'De antioxiderende capaciteit van cacaoproducten: bijdrage aan het Spaanse dieet' https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01239.x