Coeliakie-bewustzijnsweek: waarom worden zo velen van ons gluten-intolerant?
Over de hele wereld ondernemen mensen stappen om hun consumptie van gluten te verminderen of zelfs te elimineren. Alleen al in Groot-Brittannië 'vermijdt of vermindert één op de drie volwassenen momenteel hun gluteninname. Terwijl sommigen dit doen in een poging de recente gezondheidstrend te volgen, doen veel meer mensen dit gewoon om zich gezonder te voelen.
Het bewijs lijkt te zitten in de glutenvrije pudding. Hoewel bij velen niet de medische diagnose coeliakie is gesteld, noemen glutenmijders een groter gevoel van fysiek, mentaal en emotioneel welzijn als reden hiervoor. Omdat een breed scala aan symptomen, variërend van maag-darmklachten, psychische stoornissen, huidklachten en allergieën, allemaal verband houden met glutenintolerantie, schrappen mensen om allerlei redenen gluten uit hun dieet. Maar wat veroorzaakt nu precies de snelle stijging van glutenintolerantie?
Gluten in ons dieet
Gluten is een eiwit dat voorkomt in gewone granen, waaronder tarwe, gerst en rogge. Tarwe alleen al levert ongeveer 20% van de calorieën in de wereld, aanzienlijk meer dan enig ander voedsel op aarde. Het is al duizenden jaren een hoofdvoedsel in onze voeding; Dus waarom is het ineens zo bedreigend geworden? Omdat ik zelf coeliakie heb, weet ik uit de eerste hand welke problemen tarwe kan veroorzaken, maar tot nu toe heb ik er nooit veel over nagedacht waarom .
Een veel voorkomende theorie die vaak door de reguliere media naar voren wordt gebracht, is dat glutenintolerantie een ziekte van de moderne schepping is; Kortom, het bestaat eigenlijk helemaal niet. Veel mensen denken dat ze eronder lijden, terwijl onze collectieve angst in werkelijkheid irrationeel is en wordt veroorzaakt door de hedendaagse 'agenda' tegen tarwe.
Maar ondanks deze beweringen is er bewijs dat glutenintolerantie toeneemt. Uit een recent onderzoek waarbij gebruik werd gemaakt van ingevroren bloedmonsters die 50 jaar geleden werden afgenomen bij rekruten van de luchtmacht, is gebleken dat de intolerantie voor tarwegluten in deze periode van 50 jaar met 400% is toegenomen .
Voor meer bewijs dat glutenintolerantie inderdaad een fysieke klacht is in plaats van een psychologische klacht, kunnen we een recent gecombineerd onderzoek bekijken van de Monash University en de gastro-enterologie-eenheid van het Alfred Hospital, Melbourne. Er werden 34 mensen gerekruteerd, die allemaal leden aan het prikkelbaredarmsyndroom. In een dubbelblind onderzoek kregen alle patiënten te horen dat ze een strikt glutenvrij dieet zouden volgen; terwijl in werkelijkheid de helft van de patiënten brood en muffins kreeg die gluten bevatten. De meeste van degenen die gluten aten, meldden dat de pijn aanhield, terwijl de meeste anderen beweerden dat de pijn verdween. Hoewel dit onderzoek ongetwijfeld kleinschalig was, suggereert het wel dat de effecten van glutenconsumptie veel verder gaan dan alleen het psychologische.
Glutenintolerantie versus coeliakie
Medische professionals wijzen op de relatief stabiele diagnoseniveaus van coeliakie, een auto-immuunziekte die het gevolg is van de consumptie van gluten, als bewijs dat de glutenintolerantie niet toeneemt. Het aantal coeliakiediagnoses is de afgelopen 25 jaar redelijk stabiel gebleven, waarbij ongeveer 0,7 – 1,0% van de wereldbevolking door deze aandoening wordt getroffen.
Maar hier is de belangrijkste informatie; coeliakie en glutenintolerantie zijn niet hetzelfde. Conventioneel testen op coeliakie screent alleen op een reactie op twee fracties van het tarwe-eiwit, alfa-gliadine en transglutaminase-2; toch reageren veel mensen met glutenintolerantie op andere fracties van het tarwe-eiwit, waaronder bèta-, gamma- en omega-gliadine, WGA, gedeamideerde gliadine en andere soorten transglutaminase, waaronder type 3 en type 6.
Dus hoewel u misschien niet 'coeliakie' bent in de medische zin van het woord, is het heel goed mogelijk dat u glutenintolerant bent. Als u negatief op tarwe reageert, heeft u geen medische diagnose nodig om u te vertellen of u het wel of niet moet eten.
Wat veroorzaakt de toename van glutenintolerantie?
Er zijn veel theorieën naar voren gebracht over waarom we zo’n snelle toename van tarwe-intolerantie zien. Eén theorie die vaak wordt voorgesteld is de verslechterende kwaliteit van moderne tarwe, en hoe de opkomst van GGO-landbouw ervoor zorgt dat de tarwe-eiwitten moeilijker te verteren zijn; hoewel dit nooit door wetenschappelijk onderzoek is bewezen. Een andere theorie is dat we nu meer gluten consumeren in ons brood, gebak en muffins, omdat fabrikanten feitelijk extra gluten toevoegen om hun voedsel een luchtigere, veerkrachtigere textuur te geven.
Naarmate de glutenconcentratie hoger is, is de kans groter dat we reageren. Een derde theorie, en de meest wetenschappelijk onderbouwde van allemaal, is dat de opkomst van bewerkte en geraffineerde voedingsmiddelen in het moderne dieet onze darmflora schaadt; waardoor het voor velen van ons moeilijker wordt om veel verschillende voedingsmiddelen te verteren, waaronder gluten.
Hoe kom je erachter of je gluten-intolerant bent?
Glutenintolerantie kan bijna elk weefsel in het lichaam aantasten, inclusief het spijsverteringsstelsel, het endocriene systeem, het cardiovasculaire systeem, de lever, de huid en de hersenen; Dit betekent dat de symptomen van glutenintolerantie zo groot en breed zijn dat artsen in veel gevallen gluten niet eens als een boosdoener beschouwen. Als u lijdt aan een gezondheidsprobleem waarvan u denkt dat het aan gluten kan worden toegeschreven, overweeg dan om een eliminatiedieet te volgen, waarbij u gluten gedurende ten minste 28 dagen uit uw dieet verwijdert. Probeer al het andere consistent te houden en houd uw symptomen tijdens dit proces in de gaten. Als uw symptomen verbeteren, heeft u wellicht uw antwoord.
Of u nu coeliakie of glutenintolerant bent, de huidige samenleving maakt het gemakkelijker dan ooit tevoren om uw glutenvrije dieet te handhaven. Het restaurantpersoneel spot niet langer als u om een glutenvrije optie vraagt; velen hebben zelfs speciale menu's om aan uw behoeften te voldoen. Dankzij een groeiend bewustzijn van kruisbesmetting zullen ijverige chef-koks al hun glutenvrije opties in een aparte ruimte van hun keuken bereiden. Glutenvrije producten zijn nu overal verkrijgbaar in supermarkten, en nieuwe EU-verpakkingswetten die eind vorig jaar van kracht zijn geworden, maken het verplicht om gluten (en andere veel voorkomende allergenen) vetgedrukt te benadrukken op de ingrediëntenlijst.
5 toptips voor glutenvrij leven:
• Neem een probioticum van hoge kwaliteit. Als u voedsel niet verdraagt, kan dit een teken zijn van een onderliggend spijsverteringsprobleem. Door een probioticum van hoge kwaliteit te nemen, kunt u uw darmen opnieuw bevolken met gezonde bacteriën en de spijsvertering helpen verbeteren.
• Beperk glutenvrije 'vervangers'. Glutenvrije broden, pasta's en cakes vallen vaak tegen en zitten in veel gevallen boordevol kunstmatige ingrediënten en conserveermiddelen. Geef waar mogelijk altijd prioriteit aan echt eten, maar als je trek krijgt in een oude glutenbevattende favoriet, bak hem dan zelf. Kokosmeel, cassavemeel en amandelmeel zijn uitstekende meelvervangers.
• Lees altijd het etiket. Zelfs in de meest onopvallende producten kunnen gluten verborgen zitten. Lees altijd het etiket om ongewenste glutenconsumptie te voorkomen.
• Vooruit plannen. Als u een dagje uit gaat, onderzoek dan de omgeving om restaurants te zoeken die aan uw behoeften kunnen voldoen. Overweeg om ze van tevoren te bellen om hen te laten weten dat u met hen gaat dineren; vaak zullen zij speciale voorbereidingen treffen om ervoor te zorgen dat u goed wordt verzorgd.
• Neem controle. Verreweg de beste manier om ongewenste glutenconsumptie te voorkomen, is door zelf de controle over uw kookkunsten te nemen en zoveel mogelijk maaltijden helemaal opnieuw te bereiden. Dit helpt je niet alleen om gluten te vermijden, maar het is ook veel gezonder!
Bronnen
1) http://www.bmj.com/content/319/7204/236
2) http://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain
3) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3448089/