Veganistische miljonairslices
Oké, het is officieel. Ik ben helemaal geobsedeerd door deze eiwitrijke miljonairschijfjes en dit is waarom:
1) Ze zijn notenvrij, in tegenstelling tot veel veganistische baksels. Dus als je niet van noten houdt of een allergie hebt, dan is dit je geluksdag!
2) Je hebt maar 10 ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in je keuken hebt.
3) Ze zijn net zo smakelijk als gewone miljonairskoekjes, maar toch geschikt voor wie gluten-, zuivel-, graan- en geraffineerde suikervrij wil eten.
4) Het recept kan gemakkelijk worden aangepast om de meest fantastische Twix-repen te maken door de zandkoekjes met karamel in repen te snijden en ze in gesmolten chocolade te dopen. (Probeer het eens!).
VEGANISTISCH MILJONAIR ZANDKOEKJES (maakt 16 vierkantjes)
INGREDIËNTEN:
Voor het zandkoekje:
- 150 g havermeel*
- 40 g kokosmeel
- 4 el kokosolie, gesmolten
- 100 ml ahornsiroop
- 2 maatscheppen gezouten Maca karamel PERFORM
Voor de karamel:
- 300g medjool dadels
- 100 ml kokosmelk
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Voor de chocolade:
- 200g je favoriete rauwe chocolade
- 2 el kokosolie**
* Je kunt je eigen havermeel maken door havervlokken in een blender te blenden.
** Het toevoegen van kokosolie aan de chocoladetopping is optioneel, maar aan te raden. Het maakt de chocolade wat zachter bij het stollen, zodat hij niet ongelijkmatig barst als je hem aansnijdt.
METHODE:
1. Bekleed een vierkante taartvorm van 20 cm met wat bakpapier of huishoudfolie.
2. Om de zandkoekjesbodemlaag te maken, meng je de gesmolten kokosolie en ahornsiroop in een kleine kom tot een gladde massa en roer je vervolgens het kokosmeel, havermeel en proteïnepoeder erdoor tot het volledig is opgenomen.
3. Breng het mengsel over in de vorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel tot het compact is. Zet in de koelkast om af te koelen.
4. Voor de vulling doe je de dadels, kokosmelk en een flinke snuf zout in een pan met antiaanbaklaag.
5. Laat de ingrediënten ongeveer 4-5 minuten sudderen tot de dadels zacht worden, en roer om de 30 seconden of zo.
6. Doe over in een blender, voeg het vanille-extract toe en blancheer tot er een gladde, zijdeachtige karamel ontstaat. Proef en voeg wat meer zout toe als je de karamel te zoet vindt. Je kunt ook wat meer kokosmelk of water toevoegen als je de karamel te dik vindt.
7. Haal het blik uit de koelkast, bedek de bodemlaag gelijkmatig met de karamel en laat verder afkoelen terwijl je de topping bereidt.
8. Smelt de pure chocolade in een kom boven een pan kokend water en roer de kokosolie erdoor tot hij volledig gesmolten is.
9. Verdeel voorzichtig over de karamel en zorg ervoor dat de lagen niet door elkaar gaan.
10. Zet het blik terug in de koelkast en laat ongeveer 3 uur opstijven voordat je het in vierkantjes snijdt.
11. Deze zijn tot een week houdbaar in de koelkast of een maand in de vriezer!
Hou je van makkelijke dessertrecepten? Kijk dan eens naar dit Pumpkin Spice Twix Bars recept voor nog een heerlijke veganistische traktatie met hoog eiwitgehalte!