Muffins met bosbessen en proteïne

Bosbessen-eiwitmuffins. Zacht, luchtig en zuivelvrij. Met onze vernieuwde Blueberry Muffin Perform Protein.

INGREDIËNTEN

Droge ingrediënten:
1 portie Vivo Life Perform Protein (Blueberry Muffin)
1 theelepel bakpoeder
Schil van 1 citroen (plus extra voor de afwerking)
200 g goudkleurige basterdsuiker
275 g zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
65 g verse of bevroren bosbessen

Vloeibare ingrediënten:
170 ml water
100 ml olijfolie
Sap van ½ citroen

VOOR 6 PERSONEN

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).
Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
Voeg het water, de olijfolie en het citroensap toe en meng tot alles net gemengd is. Meng niet te lang voor de luchtigste textuur.
Spatel de bosbessen er voorzichtig doorheen.
Schep het beslag in muffinvormpjes.
Bak 30–40 minuten, of tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat afkoelen op een rooster en strooi er eventueel wat extra citroenschil overheen.