Eiwitpannenkoeken van pompoentaart met amandelboter van Snickerdoodle

Ja, het is weer die tijd van het jaar. Pompoen dit. Pompoen dat. Pompoen alles 🎃 Wij zijn niet degenen die de massa volgen, maar dit was een uitzondering en kun je het ons kwalijk nemen?

Deze pannenkoeken zijn misschien wel onze favorieten tot nu toe. Gemaakt met slechts een paar gewone ingrediënten, slechts één kom nodig en het beste? Ze zitten boordevol smaak en zijn stiekem nog goed voor je ook.

Deze veganistische pompoenpannenkoekjes zijn heerlijk smakelijk en heel luchtig. Ze zijn perfect voor de frisse herfstochtenden, maar kunnen in elk seizoen gegeten worden. Onze perfecte pompoenpannenkoeken zijn het lekkerst en heel makkelijk te maken!

Het recept is voor twee personen, maar de hoeveelheid kan gemakkelijk worden gehalveerd of verdubbeld. Je kunt ook zoete aardappelpuree proberen in plaats van pompoen als je dat niet in huis hebt. Ik maak mijn eigen 'pumpkin pie spice' van een mengsel van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, dus je kunt het ook makkelijk zelf maken als dat nodig is.

Eiwitpannenkoeken van pompoentaart met amandelboter van Snickerdoodle

INGREDIËNTEN:

Voor 6 pompoenpannenkoekjes:

• 1/3 kopje pompoenpuree
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel kokosolie plus extra om te bakken
• 1 theelepel biologisch kaneelpoeder
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/2 kopje havermeel
• ¼ kopje amandelmeel
• 1 schep PERFORM Rauwe Cacao
• ¾ kopje amandelmelk

Voor de toppings:

• Een halve kop bevroren gemengde bessen
• 2 eetlepels gladde amandelboter
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel kaneel

METHODE:

1) Doe de amandelmelk, pompoenpuree en kokosolie in een grote kom en klop zachtjes.

2) Voeg vervolgens de rest van de pannenkoekingrediënten toe en klop goed door tot een glad beslag ontstaat. Als het mengsel te dun lijkt, voeg dan een beetje meer havermeel toe. Als het te dik is, voeg dan wat meer amandelmelk toe!

3) Verhit een beetje kokosolie in je koekenpan en bak elke pannenkoek ongeveer twee minuten aan elke kant. De vegan pompoenpannenkoekjes zijn klaar om omgedraaid te worden als er zich belletjes beginnen te vormen op het oppervlak.

4) Verwarm de bevroren bessen in een kleine pan op laag vuur tot ze zacht worden. Blijf roeren tot zich een dikke bessensaus begint te vormen.

5) Om de snickerdoodle amandelboter te maken, klop je de amandelboter met de ahornsiroop en kaneel tot het goed gemengd is.

6) Serveer de pompoenpannenkoekjes warm met de bessen en amandelboter. Ze zijn ook heerlijk met alleen de ahornsiroop!

Wil je meer heerlijke makkelijke vegan pannenkoeken recepten? Bekijk dan dit Chocolade Eiwit Pannenkoeken recept gemaakt met ons kenmerkende eiwitpoeder PERFORM!

Dit geweldige recept is gemaakt door de getalenteerde Firinna Beattie!