Vegan Millionaire's Slices

Oké, het is officieel. Ik ben helemaal geobsedeerd door deze eiwitrijke millionaire's plakjes, en dit is waarom:

1) Ze zijn notenvrij, in tegenstelling tot veel veganistische baksels. Dus, als noten niet jouw ding zijn of je hebt een allergie, dan is dit je geluksdag!

2) Je hebt maar 10 ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in je keuken hebt.

3) Ze zijn net zo verslavend lekker en heerlijk als gewone millionaire's shortbreads, maar toch perfect voor iedereen die zin heeft in een traktatie zonder gluten, zuivel, granen en geraffineerde suiker.

4) Het recept kun je makkelijk aanpassen om de meest geweldige Twix-repen te maken door de shortbread met karamel in reepvormen te snijden en ze in gesmolten chocolade te dopen. (probeer het!).

VEGAN MILLIONAIRE'S SHORTBREAD PLAKJES (voor 16 vierkantjes)

INGREDIËNTEN:

Voor de shortbread:

• 150g havermeel*
• 40g kokosmeel
• 4 el gesmolten kokosolie
• 100ml ahornsiroop
• 2 schepjes Salted Maca Caramel PERFORM

Voor de karamel:

• 300g medjool dadels
  
• 100ml kokosmelk
  
• 1 tl vanille-extract
  
• Snufje zout

Voor de chocolade:

• 200g jouw favoriete rauwe chocolade
  
• 2 el kokosolie**
  

* Je kunt je eigen havermeel maken door havervlokken in een blender fijn te malen.

** Kokosolie toevoegen aan de chocoladelaag is optioneel, maar wel aan te raden. Het maakt de chocolade iets zachter als het stolt, zodat het niet ongelijkmatig barst als je het snijdt.

ZO MAAK JE HET:

1. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met een beetje bakpapier of vershoudfolie.

2. Om de shortbread bodem te maken, meng je de gesmolten kokosolie en ahornsiroop in een kleine kom tot een glad geheel, en roer dan het kokosmeel, havermeel en eiwitpoeder erdoor tot alles goed gemengd is.

3. Doe het mengsel in de bakvorm en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel tot het compact is. Zet het in de koelkast om af te koelen.

4. Om de vulling te bereiden, doe je de dadels, kokosmelk en een flinke snuf zout in een pan met antiaanbaklaag.

5. Laat de ingrediënten zo'n 4-5 minuten sudderen tot de dadels zacht worden, en roer elke 30 seconden even.

6. Doe het in een blender, voeg het vanille-extract toe en mix tot een gladde, zijdezachte karamel ontstaat. Proef en voeg wat extra zout toe als je de karamel te zoet vindt. Je kunt ook wat extra kokosmelk of water toevoegen als je de karamel te dik vindt.

7. Haal de vorm uit de koelkast, bedek de onderste laag gelijkmatig met de karamel en zet hem weer koud terwijl je de topping maakt.

8. Smelt de pure chocolade in een kom boven een pan met kokend water en roer de kokosolie erdoor tot alles volledig gesmolten is.

9. Verdeel dit voorzichtig over de karamel en zorg ervoor dat de lagen niet door elkaar gaan.

10. Zet de vorm terug in de koelkast en laat hem ongeveer 3 uur volledig opstijven voordat je hem in vierkanten snijdt.

11. Je kunt ze tot een week in de koelkast bewaren of een maand in de vriezer!

Dol op makkelijke dessertrecepten? Kijk dan eens naar dit Pumpkin Spice Twix Bars recept voor nog een heerlijke vegan traktatie met veel eiwitten!