Spaanse tortilla

Heb je een paar eiwitrijke dinerideeën nodig? 

Dit klassieke Spaanse gerecht is het perfecte vullende dinerrecept. Onze niet-gearomatiseerde veganistische proteïne helpt bij het creëren van de "eieren" voor dit klassieke Spaanse gerecht. Serveer warm of koud met een frisse salade of neem het mee voor een gezonde lunch onderweg. 

Voor 4 personen

Ingrediënten: 

800 g aardappelen - bij voorkeur een vastkokende aardappel zoals maris peer of nieuwe aardappelen 

2 witte uien in plakjes van 1/2 cm gesneden

1 rode peper in plakjes van 1/2 cm gesneden

Grote handvol spinazie

150 g bevroren erwten

140 g tofu in stukjes gebroken

350 ml melk op basis van panty

40 g niet-gearomatiseerd veganistisch eiwit

1 1/2 bakpoeder

1/4 theelepel kurkuma

Snufje zwarte peper

theelepel knoflookpoeder

Tsp uienpoeder

2 eetlepels voedingsgist

1/4 theelepel kala namak (optioneel - geeft een eiersmaak)

Methode: 

1. Verwarm een oven voor op 200ºc. Snijd de aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm dik, of iets minder. Houd ze allemaal ongeveer even groot. * Neem een middelgrote tot grote ovenbestendige koekenpan (dit is waar je de tortilla in gaat bakken) en zorg ervoor dat alle aardappelen erin passen. Het is prima als ze aan de bovenkant zitten. 

2. Doe de aardappelschijfjes op een bakplaat en bestrijk ze met een beetje olijfolie en een flinke snuf zout. Plaats ze in de oven en bak ze 15-20 minuten, wanneer de aardappels net goudkleurig moeten zijn geworden.

3. Terwijl de aardappelen koken, verhit je een beetje olijfolie op middelhoog vuur in de koekenpan die je voor de tortilla gaat gebruiken. Voeg de gesneden ui toe en bak 5 minuten. Voeg na 5 minuten de in plakjes gesneden rode paprika toe. Bak tot de ui zacht is en bruin begint te worden. Zodra de uien zacht zijn, voeg je de spinazie toe en roer je alles goed door elkaar. Voeg als laatste de diepvrieserwten en een paar flinke snufjes zout toe, roer, haal de pan van het vuur, doe de ingrediënten over in een grote kom en zet apart.

4. Voeg de gekookte aardappelen toe aan de kom met uien.

5. Combineer de tofu, melk, proteïne en alle overige ingrediënten in een blender met een flinke snuf zout. Mix tot een gladde massa. Dit is je "ei" mengsel.

6. Verwarm je koekenpan op middelhoog vuur en zet je oven op 200ºc. Doe een beetje olijfolie in de pan en voeg zodra de pan heet is ongeveer 1/3e van het "eimengsel" toe. Het moet knisperen en meteen beginnen te stollen. Voeg ongeveer de helft van het aardappelmengsel toe en leg het zo plat mogelijk op elkaar. Voeg nog een derde van het eimengsel toe en herhaal met nog een laag aardappelmengsel tot alles op is. Voeg het laatste eimengsel toe en druk het zachtjes aan zodat het op dezelfde hoogte of hoger ligt als de aardappelen. Bak ongeveer 5 minuten op het fornuis en zet de pan dan in de oven. Bak tot het midden van de tortilla net gestold is (ongeveer 25-30 minuten).

7. Eenmaal gekookt, zet je het opzij en laat je het minstens 30 minuten opstijven voordat je het serveert. Dit kan warm of koud geserveerd worden en past heel goed bij een avocadosalade.
   
   Met dank aan @beatonjamie voor het recept !