Vegan Maca Mince Pies

Je favoriete kerstdessert heeft zojuist een upgrade gekregen!

We hebben een plantaardig deeg gebruikt, dit diep gevuld met gekruid fruit en afgemaakt met een royale hoeveelheid romige cashewcustard om een diervriendelijke traktatie te creëren die nog lekkerder is dan het 'echte' werk!

We hebben ook een flinke portie van onze biologische gegelatiniseerde maca toegevoegd, wat een heerlijke karamelsmaak aan het deeg geeft.

Maca is ook een uitstekende bron van zink en ijzer, twee belangrijke mineralen die helpen vermoeidheid tegen te gaan en je immuunsysteem te versterken tijdens de feestdagen!

Zo maak je het...

VEGAN MACA MINCE PIES

(voor 6 personen)

INGREDIËNTEN

Voor de vulling:

• 2 grote appels
  
• 1 kopje sultana's
  
• 1/3 kopje gedroogde ongesulfiteerde abrikozen
  
• 1/3 kopje cranberry's
  
• Rasp van 1 sinaasappel
  
• 1 theelepel kaneel
  
• 1/2 theelepel gember
  
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Voor het deeg:

• 1 kopje boekweitmeel
• 1 kopje gemalen amandelen
• 2 eetlepels gegelatiniseerd macapoeder
• 2 el kokosolie
• 1 kopje medjool dadels
• Snufje zout

Voor de macacustard:

• 1 kopje cashewnoten
• 1 kopje kokosmelk
• 2 el ahornsiroop
• 1 eetlepel gegelatiniseerd macapoeder
• 1/2 theelepel vanille-extract

ZO MAAK JE HET:

1. Verwarm je oven voor op 175C en bekleed een ronde bakvorm met bakpapier.

2. Maak je deeg door boekweitmeel, gemalen amandelen, gegelatiniseerde maca, kokosolie en dadels in een keukenmachine te doen. Mix tot alles goed gemengd is.

3. Voeg een scheutje water toe en mix opnieuw tot de ingrediënten een deeg vormen. Neem ongeveer 2/3 van dit mengsel en druk het in de bodem en langs de zijkanten van je ronde bakvorm. Bedek met extra bakpapier en bakbonen, en zet 12 minuten in de oven.

4. Haal het papier en de bakbonen eruit, en zet de bakvorm nog 7 - 8 minuten terug in de oven, tot het deeg goudbruin is. Zet apart.

5. Maak je taartvulling door de appels in kleine stukjes te snijden. Doe ze samen met de cranberry's, sultana's en abrikozen in een steelpan en voeg een scheutje water toe. Voeg de sinaasappelrasp en specerijen toe en verwarm zachtjes tot het echt zacht en gekarameliseerd is. Giet de inhoud van de pan in het deeg.

6. Bestrooi een grote snijplank met een beetje extra boekweitmeel en rol je overgebleven deeg uit. Snijd er wat feestelijke vormen uit (ik gebruikte hier sneeuwvlokken!) en leg ze bovenop de vulling. Zet de taart nog eens 10 - 12 minuten terug in de oven.

7. Maak ondertussen je custard door de cashewnoten te blenden met de helft van de kokosmelk, ahornsiroop, maca en vanille. Zodra het glad is, voeg je geleidelijk de rest van de kokosmelk toe en blijf je blenden tot het de gewenste consistentie heeft. Verwarm dit mengsel zachtjes op het fornuis voordat je het serveert.

8. Haal de taart uit de oven en serveer hem met de custard erbovenop!