VEGAN MAC N’ CHEESE

Voor 2 personen | Bevat hartvriendelijke vetten | Verwennerij & Heerlijk

INGREDIËNTEN

150g cashewnoten
200ml plantaardige melk
1 teentje geperste knoflook
Zeezout en peper naar smaak
3 el edelgistvlokken
Sap van een halve citroen
½ teentje knoflook
Snufje paprikapoeder
250 g boekweitspiraaltjes

BEREIDING

1. De ochtend voordat je dit recept maakt, week je de cashewnoten minimaal 6 – 8 uur in water voordat je gaat koken.
2. Giet de cashewnoten af en doe ze in een blender met het citroensap, de edelgistvlokken, plantaardige melk, knoflook en kruiden. Blend goed totdat er een gladde saus ontstaat. Je kunt eventueel een extra scheutje water toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe over in een ovenschaal. Op dit punt kun je eventueel groenten naar keuze toevoegen, zoals cherrytomaatjes, gesneden rode paprika of broccoliroosjes.
4. Voeg de saus toe aan de pasta en meng goed. Zet in een voorverwarmde oven van 180C en bak 15 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is.
5. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen voordat je serveert. Eet smakelijk!

Calorieën (kcal): 917.5 | Koolhydraten (gram): 114.4 | Vet (gram): 35.2 | Eiwit (gram): 34.8