Vegan koffie koekjesdeeg eiwitrepen

Als je, net als ik, genoeg hebt van het wegdrinken van je favoriete proteïneshake voor en na elke training, dan zul je blij zijn te weten dat er een andere manier is!

Deze repen smaken niet naar proteïne, ze smaken naar een verfijnd, heerlijk koekjesdeeg met koffiesmaak – echt waar. De textuur is zo zacht dat het op je tong smelt, en met de extra toevoeging van boekweitgrutten krijg je er ook nog eens een lekkere crunch bij.

Maar laten we eens naar de voedingswaarden kijken. Als je deze in 4 stevige repen snijdt, bevat elke reep ongeveer 22,5g proteïne. Ze zijn ook relatief koolhydraatarm, dus je kunt er twee eten zonder je zorgen te maken over een flinke suikerinname – en laten we eerlijk zijn, dat is de droom van elke dessertliefhebber die uitkomt.

Ik heb ook kokosolie gebruikt, omdat het een rijke bron is van MCT's (middellangeketentriglyceriden), een brandstof met veel energie die je lichaam gebruikt om spierverlies te voorkomen en lichaamsvet te verminderen.

Omdat PERFORM gezoet is met stevia, is het eigenlijk al zoet genoeg – hoewel ik ahornsiroop op mijn ingrediëntenlijst heb gezet, omdat ik weet dat sommige mensen het misschien iets zoeter willen. Ik raad je sterk aan om het weg te laten als je je gewichtsverliesdoelen wilt behalen, maar proef zowel het koekjesdeeg als de chocolade en voeg zoetigheid toe als je denkt dat het nodig is.

Vegan koffie koekjesdeeg eiwitrepen

Recept voor 4 - 5 stevige repen

INGREDIËNTEN:

Voor het koekjesdeeg:

• 200g gemalen amandelen (ongeveer 2 koppen)
  
• 2 scheppen Madagascar Vanille PERFORM
  
• 1/4 kop kokosolie
  
• 3 el koffiedik
  
• 1 el ahornsiroop of alternatieve zoetstof (optioneel)
  
• 2 el amandelmelk

Voor de rauwe chocolade:

• 100g van je favoriete rauwe chocoladereep
  
• 1/2 el vanille-extract
  
• Een royale snuf Himalayazout

Optionele toppings:

• Boekweitgrutten
  
• Gevriesdroogde aardbeien

ZO MAAK JE HET:

1. Doe alle ingrediënten voor je koekjesdeeg in de kom van je keukenmachine (behalve de amandelmelk) en pulseer een paar keer voordat je het glad mixt. Voeg de amandelmelk toe en pulseer tot het mengsel een gladde bal begint te vormen.

2. Bekleed een schaal (ongeveer 19cm x 14cm) met bakpapier, zodat er aan beide kanten een flinke overhang is. Vet lichtjes in. Schep je mengsel erin en druk het voorzichtig met je knokkels aan tot het mooi egaal en ongeveer 2 cm dik is. Zet het 30 minuten in de vriezer.

3. Haal de schaal uit de vriezer en til het koekjesdeeg er voorzichtig uit met behulp van het overhangende bakpapier. Als het er niet makkelijk uitkomt, gebruik dan een paletmes om het een beetje los te maken voordat je het eruit tilt.

4. Snijd het koekjesdeeg in 4 of 5 nette repen van ongeveer 2,5 cm breed en leg ze 1 uur terug in de vriezer tot ze stevig zijn.

5. 20 minuten voordat je de repen uit de vriezer haalt, begin je met het smelten van je chocolade au bain-marie op laag vuur. Zodra het volledig gesmolten is, voeg je het vanille-extract en zout toe en roer je goed door. Laat het 5 minuten afkoelen.

6. Haal de repen uit de vriezer en rol elke reep één voor één met 2 vorken tot deze volledig bedekt is met chocolade. Leg de repen op een bakplaat en laat ze uitlekken. Zodra de chocolade zijn glans heeft verloren, herhaal je het proces nog een keer, maar strooi deze keer je toppings eroverheen voordat de repen hard worden. Zodra de chocolade hard is, doe je de repen in een luchtdichte container en zet je ze in de koelkast tot je ze wilt eten!