Dikke en luchtige eiwitpannenkoekjes met chocoladechips
Soms wil ik gewone pannenkoeken. Het saaie soort. Degenen die slechts een scheutje ahornsiroop nodig hebben en je bent klaar om te gaan. Andere keren vind ik wat chocoladestukjes en voor ik het weet heb ik een koekenpan in elke hand, bloem in mijn haar en draai ik pannenkoeken als een professional.
Het resultaat? Een gezonde, heerlijke, donzige veganistische pannenkoekenstapel met warme zakjes gesmolten chocolade. Als je dit weekend iets doet, maak dan deze!
DIKKE EN PLUIZIGE CHOCOLADE CHIP EIWIT PANNENKOEKEN
INGREDIËNTEN:
- 1/2 kop rijstmeel
- 1/2 kopje tapiocameel
- 1/2 schep Gezouten Maca Karamel PERFORM
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel biologisch macapoeder
- 1/2 kop pure soja- of kokosyoghurt
- 1/4 kop pure chocoladestukjes
- Scheutje vanille-extract
- 3/4 kopje amandelmelk
METHODE:
1) Zeef de bloem, PERFORM, bakpoeder en maca in een kleine kom.
2) Meng in een aparte kom de yoghurt, amandelmelk en vanille tot een gladde massa. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en klop grondig. (Mogelijk moet je wat meer amandelmelk toevoegen als het mengsel te dik lijkt.)
3) Roer de chocoladestukjes erdoor en laat het beslag ongeveer vijf minuten staan. Vet een pan met antiaanbaklaag in met een kleine hoeveelheid kokosolie en voeg per keer ongeveer ¼ kopje beslag toe.
4) Kook ongeveer drie minuten voordat u het omdraait, en dan nog een tot twee minuten aan de andere kant. Herhaal dit tot al het beslag op is.
5) Serveer warm met al je favoriete toppings!
Wil je meer lekkere recepten? Probeer eens dit ongelooflijke romige Maca-havermoutrecept met gekarameliseerde banaan voor een gezonde kijk op eiwitrijke haver!