Zoete en pittige kikkererwten met avocado pesto zoodles

Raad eens, mensen? Pasta heeft een make-over gekregen en is nu gezond, heerlijk en super voedzaam. Wij zijn hier eigenlijk al heel lang fan van zoodles. Ik bedoel, het is 2016 en het idee om noedels van groenten te maken is zo 2012, toch?! Maar deze romige avocado-pesto zoodles zijn fris, nieuw en perfect voor een snelle, makkelijke en moeiteloze maaltijd.

De dressing maak je super snel en samen met de zoodles zit het boordevol knoflook- en basilicumsmaak, waardoor het lijkt op een romige pesto-achtige saus. De andere ster van dit recept? De zoete en pittige geroosterde kikkererwten. Precies de juiste hoeveelheid zoetheid met een subtiele pittige kick. Zelfs als je niet van heel pittig eten houdt, zul je deze lekker vinden, want ze zijn niet té pittig – denk meer aan intense smaak dan aan hitte.

Dit gerecht is perfect voor een snelle en makkelijke doordeweekse maaltijd, het duurt in totaal maar 30 minuten! Het is zeker een aanrader om te serveren aan veganistische of glutenvrije vrienden. En als je voor één persoon kookt? Bewaar restjes voor de lunch de volgende dag of bewaar ongebruikte kikkererwten in een pot om te snacken.

Zoete en pittige kikkererwten met avocado pesto zoodles

INGREDIËNTEN:

Voor de zoodles heb je nodig:

• 4 middelgrote courgettes
• Een handje verse basilicum
• 3 eetlepels kokosamino's
• 1 middelgrote rijpe avocado
• 2 teentjes verse knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels kokosroom
• 1 theelepel kokosolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de kikkererwten heb je nodig:

• 1 blik kikkererwten (400 gram) – of je kunt ze zelf weken!
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder (naar smaak)
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel zout

ZO MAAK JE HET:

1) Verwarm de oven voor op 180C. Giet de kikkererwten af en spoel ze grondig af met kraanwater.

2) Verwarm in een grote koekenpan op heel laag vuur alle andere ingrediënten voor de kikkererwten: kokosolie, ahornsiroop en de kruiden. Roer dit mengsel tot het vloeibaar en lichtjes warm is.

3) Voeg de kikkererwten toe aan de pan en roer tot ze helemaal bedekt zijn. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en giet eventueel overtollig kruidenmengsel eroverheen.

4) Zet de bakplaat ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze bruin en licht knapperig zijn. Je moet de bakplaat één of twee keer schudden om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden.

5) Terwijl de kikkererwten roosteren, is het tijd om je zoodles te maken! Mix de kokosamino's, avocado, kokosroom en basilicum door elkaar tot een glad mengsel. En voilà, je 'zoodlesaus' is klaar!

6) Maak met een spiraalsnijder of juliennesnijder 'noedels' van je courgette. Omdat ze veel water bevatten, zullen ze flink krimpen tijdens het koken.

7) Verhit de kokosolie in een grote pan en voeg de geperste knoflook toe. Bak dit een minuut of twee tot het begint te bruinen, voeg dan de zoodles toe. Kook nog twee of drie minuten tot de zoodles zacht zijn.

8) Roer de romige avocadomix erdoor en roer goed zodat alle noedels goed bedekt zijn.

9) Serveer samen met de kikkererwten en bijgerechten naar keuze. Eet smakelijk!

Wil je meer van dit soort lekkers? Bekijk dan onze 11 Ongebruikelijke en Heerlijke Recepten voor nog meer lekkere hapjes en vegan maaltijdideeën!

Dit heerlijke recept is gemaakt door de lieve Firinna Beattie!