Zoete en pittige kikkererwten met avocadopesto zoodles

Raad eens jongens? Pasta heeft een make-over gekregen en het is gezond, lekker en perfect voedzaam. We zijn hier eigenlijk al heel lang fan van zoodles. Ik bedoel, het is 2016 en het idee om noedels van groenten te maken is zo 2012, toch?! Maar deze romige avocadopesto zoodles zijn fris, nieuw en perfect voor een snelle, makkelijke en moeiteloze maaltijd.

De dressing is heel snel klaar en in combinatie met de zoodles zit er veel knoflook en basilicumsmaak in, waardoor het lijkt op een romige pesto-achtige saus. De andere ster van dit recept? De zoete en pittige geroosterde kikkererwten. De perfecte hoeveelheid zoet met een subtiele vurige kick. Zelfs als je niet zo'n fan bent van pittig eten, kun je hier nog van genieten, want ze zijn niet overdreven pittig - denk eerder aan intensiteit van smaak dan aan hitte.

Dit gerecht is perfect voor een snelle en makkelijke doordeweekse maaltijd en duurt in totaal maar 30 minuten! Het is zeker een gerecht om te serveren aan veganistische of glutenvrije vrienden. En als je voor één persoon kookt? Bewaar de restjes voor de lunch de volgende dag of bewaar ongebruikte kikkererwten in een pot om te snacken.

Zoete en pittige kikkererwten met avocadopesto zoodles

INGREDIËNTEN:

Voor de zoodles heb je nodig:

• 4 middelgrote courgettes
• Een handvol verse basilicum
• 3 eetlepels kokosaminos
• 1 middelgrote rijpe avocado
• 2 teentjes verse knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels kokosroom
• 1 theelepel kokosolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de kikkererwten heb je nodig:

• 1 blik kikkererwten van 400 g - of je kunt je eigen kikkererwten weken!
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gemalen chilipoeder (naar smaak)
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel zout

METHODE:

1) Verwarm de oven voor op 180C. Giet de kikkererwten af en spoel goed af met kraanwater.

2) Verhit in een grote koekenpan op een heel laag vuur alle andere ingrediënten voor kikkererwten: kokosolie, ahornsiroop en kruiden. Roer dit mengsel tot het vloeibaar en licht verwarmd is.

3) Voeg de kikkererwten toe aan de pan en roer tot ze goed bedekt zijn. Breng over naar een beklede bakplaat en giet het overtollige kruidenmengsel erover.

4) Plaats ze ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze bruin en een beetje knapperig zijn. Je moet de bakplaat een of twee keer schudden om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden.

5) Terwijl de kikkererwten roosteren, is het tijd om je zoodles klaar te maken! Mix de kokosaminos, avocado, kokosroom en basilicum tot een glad mengsel. Hier heb je je 'zoodlesaus!

6) Maak met behulp van een spiralizer of julienne dunschiller 'noedels' van je courgette. Door het hoge watergehalte zullen ze tijdens het koken veel kleiner worden.

7) Verhit de kokosolie in een grote pan en voeg de geperste knoflook toe. Bak een minuut of twee tot de knoflook bruin begint te worden en voeg dan de zoodles toe. Bak nog twee of drie minuten tot de zoodles zacht zijn.

8) Roer de romige avocadosausmix erdoor en roer goed zodat alle noedels goed bedekt zijn.

9) Serveer met de kikkererwten en bijgerechten naar keuze. Eet smakelijk!

Wil je meer van waar dat vandaan kwam? Bekijk dan onze 11 Ongebruikelijke en Heerlijke Recepten voor meer smakelijke traktaties en veganistische maaltijdideeën!

Dit geweldige recept is gemaakt door de lieve Firinna Beattie!