GEVULDE ZOETE AARDAPPEL MET LINZEN, BOERENKOOL EN TAHINI

Voor 1 persoon | Vezelrijk | Rijk aan vitamine C

INGREDIËNTEN

1 grote zoete aardappel gebakken, schil erop
1-2 kopjes boerenkool, gekookt
1/2 kop linzen, gekookt
1 el pompoen-/zonnebloempitten
1 el tahini

METHODE

1. Bak een zoete aardappel ongeveer 45 - 60 minuten in de oven op 400F/200C, afhankelijk van de grootte. Kook tot ze zacht en gaar zijn.

2. Kook de linzen in een pan gedurende de gewenste tijd en kook ondertussen de boerenkool in een aparte pan gedurende 3-5 minuten terwijl je de linzen in de gaten houdt.

3. Als zowel de linzen als de boerenkool klaar zijn, giet je ze af en breng je ze samen in een kom en laat je ze aan de kant staan.

4. Als je aardappel gaar is en het boerenkool/linzenmengsel klaar is, haal je de zoete aardappel uit de pan en laat je hem even afkoelen voordat je een rechte lijn door het midden snijdt (in de lengte). Je kunt ook wat van de zoete aardappel uitlepelen om meer ruimte te maken voor de vulling.

5. Vul de aardappel met linzen en boerenkool, strooi er pompoen- en zonnebloempitten over, misschien wat chilivlokken en een drupje tahini en maak je klaar om vol te gaan!

Calorieën (kcal): 449,9 | Koolhydraten (gram): 69,4 | Vet (gram): 13,2 | Eiwit (gram): 21.0