Gevulde zoete aardappel met linzen, boerenkool en tahini

Voor 1 persoon | Rijk aan vezels | Rijk aan vitamine C

INGREDIËNTEN

1 grote zoete aardappel, gebakken met schil
1-2 kopjes boerenkool, gekookt
1/2 kopje linzen, gekookt
1 el pompoen- / zonnebloempitten
1 el tahini

BEREIDING

1. Bak een zoete aardappel in de oven op 200C (400F) voor ongeveer 45-60 minuten, afhankelijk van de grootte. Bak tot hij helemaal zacht is.

2. Kook de linzen in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de linzen koken, kook je de boerenkool in een aparte pan voor 3-5 minuten. Houd de linzen ondertussen goed in de gaten.

3. Als de linzen en boerenkool klaar zijn, giet je ze af en doe je ze samen in één kom. Zet deze dan even apart.

4. Zodra je aardappel gaar is en het boerenkool/linzenmengsel klaar, haal je de zoete aardappel uit de oven en laat je hem even afkoelen. Snijd hem dan in de lengte open en duw de zijkanten wat uit elkaar. Je kunt ook wat van de zoete aardappel eruit scheppen om meer ruimte te maken voor de vulling.

5. Vul de aardappel met de linzen en boerenkool, strooi er pompoen- en zonnebloempitten over, misschien wat chilivlokken en een scheutje tahini. Maak je klaar om je buikje rond te eten!

Calorieën (kcal): 449.9 | Koolhydraten (gram): 69.4 | Vet (gram): 13.2 | Eiwit (gram): 21.0