ROKERIGE VEGGIE CHILLI

Voor 2 personen | Rijk aan vezels | Klaar in minder dan 30 minuten

INGREDIËNTEN

1 blik tomatenblokjes
½ kopje water
El tomatenpuree
1 kopje gekookte rode kidneybonen (uitgelekt en afgespoeld)
1 rode ui
½ rode paprika
2 teentjes knoflook, geperst
2 kleine wortels
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1 gele paprika
1 grote hand boerenkool
Tl gerookt paprikapoeder
½ tl gemalen komijn
Zeezout en peper naar smaak
Chilivlokken naar smaak

BEREIDING

1. Verwarm een scheutje water in een grote pan met dikke bodem. Snipper de ui en plet de knoflook, voeg ze dan toe aan de pan en fruit zachtjes tot ze goudbruin en geurig zijn.
2. Voeg nog een scheutje water en al je kruiden toe en laat nog ongeveer een minuutje koken.
3. Snijd je groenten in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Giet de tomatenblokjes en het water erbij en breng zachtjes aan de kook.
4. Voeg de bonen toe en laat nog 10 – 15 minuten koken.
5. Serveer met rijst of quinoa en geniet ervan!

Calorieën (kcal): 342.3 | Koolhydraten (gram): 68 | Vet (gram): 1.65 | Eiwit (gram): 15.6