GEROOKTE VEGGIECHILI

Voor 2 personen | Vezelrijk | Klaar in minder dan 30 minuten

INGREDIENTEN

1 blikje tomaten in blik
½ kopje water
eetlepel tomatenpuree
1 kopje gekookte rode kidneybonen (uitgelekt en afgespoeld)
1 rode ui
½ rode paprika
2 teentjes knoflook - geperstfijngestampt
2 kleine wortelen
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1 gele paprika
1 grote hand boerenkool
theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel gemalen komijn
Zeezout en peper naar smaak
Chilivlokken naar smaak

METHODE

1. Verwarm een scheutje water in een grote pan met zware bodem. Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook, voeg toe aan de pan en bak zachtjes tot ze goudbruin en geurig zijn.
2. Voeg nog een scheut water en al je kruiden toe en laat nog ongeveer een minuut koken.
3. Snijd je groenten in blokjes en voeg toe aan de pan. Snijd je groenten in blokjes en voeg toe aan de pan. Giet je gehakte tomaten en water erbij en laat zachtjes sudderen.
4. Voeg je bonen toe en laat nog 10 - 15 minuten koken.
5. Serveer met rijst of quinoa en geniet!

Calorieën (kcal): 342,3 | Koolhydraten (gram): 68 | Vet (gram): 1,65 | Eiwit (gram): 15.6