Bananenmuffins met zoute karamel en chocoladestukjes (vegan, glutenvrij)
Bananenmuffins zijn absoluut mijn favoriete muffins in heel muffinland! En als je niet kunt kiezen tussen chocoladestukjes of gezouten karamel, dan is de meest logische beslissing om voor allebei te gaan, toch?!
Het resultaat zijn deze lichte, smeuïge, smaakvolle, luchtige, decadente en oh-zo-zoete bananenmuffins met gezouten karamel en chocoladestukjes. En het beste deel? Ze zijn zelfs gezond genoeg om als ontbijt te eten.
Als je maca nog niet kent: de natuurlijke toffee-/butterscotch-smaak maakt het ideaal om een karamelsmaak na te bootsen, terwijl het ook nog eens voedingsvoordelen biedt.
Maca wordt in verband gebracht met het verbeteren van je humeur en het verhogen van energie, uithoudingsvermogen en concentratie. Dit maakt het ook de perfecte superfood om je dag mee te beginnen. (Ja, dat was reden nummer twee om deze als ontbijt te eten.)
Bananenmuffins met gezouten karamel en chocoladestukjes
INGREDIËNTEN (voor 10 muffins):
- 2 el lijnzaad
- 4 middelgrote rijpe bananen (hoe rijper, hoe beter)
- 100g kokosbloesemsuiker
- 50g kokosolie, gesmolten
- 130g bruine rijstmeel
- 80g gemalen amandelen
- 1-2 eetlepels Gelatiniseerde Macapoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 50g dadels, in stukjes gehakt
- 50g pure chocolade druppels
ZO MAAK JE HET:
1. Verwarm de oven voor op 190°C/375°F.
2. Maak in een kleine mengkom twee 'lijnzaadeieren' door 2 theelepels lijnzaad te mengen met 6 theelepels water. Zet dit 5 minuten apart om in te dikken.
3. Voeg de bananen toe en prak ze goed door de lijnzaadeieren, maar laat nog wel wat structuur over.
4. Voeg de kokosbloesemsuiker, maca, zout en bakpoeder toe en klop ongeveer een minuut tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
5. Voeg de gemalen amandelen en het rijstmeel toe en spatel het er voorzichtig doorheen. Zorg dat je het mengsel hier niet te veel klopt, anders rijzen ze niet goed.
6. Roer tot slot de chocolade druppels en dadelstukjes door het muffindeeg.
7. Verdeel het beslag gelijkmatig over 10 muffinvormpjes en vul ze voor ongeveer driekwart.
8. Bak ze ongeveer 18-22 minuten, totdat de bovenkant lichtbruin is en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
9. Laat ze een paar minuten afkoelen en geniet ervan terwijl ze nog warm zijn. Zodra ze helemaal afgekoeld zijn, kun je ze bewaren in een luchtdichte verpakking of invriezen voor langere bewaring.
Dit heerlijke recept is gemaakt door Firinna Beattie! Als je meer lekkere en makkelijke muffinrecepten wilt, neem dan een kijkje in onze speciale receptensectie waar we regelmatig gezonde recepten met veel eiwitten plaatsen!