RODE LINZEN-AUBERGINE DAHL

Voor 2 personen | Eiwitrijk | Vezelrijk

INGREDIËNTEN

1 witte ui
1 teentje knoflook
2 cm fijngehakte gember
1 rode chilipeper
½ blikje kokosmelk
4 trostomaten, in blokjes gesneden
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel mosterdzaad
1 kaneelstokje
1 theelepel kurkumapoeder
½ theelepel komijn
½ theelepel koriander
Zwarte peper
1 kop rode linzen
1 kleine aubergine
2 grote wortelen
2 grote handen spinazie

METHODE

1. Verhit een scheutje water in een grote pan met zware bodem. Snijd de ui in blokjes en voeg deze toe aan de pan. Laat 2 - 3 minuten zachtjes bakken.
2. Voeg de knoflook, Spaanse peper en gember toe aan de pan, samen met een extra scheutje water, indien nodig. Blijf bakken tot het geurig is en roer dan de kokosmelk, tomaten en specerijen erdoor.
Laat 3 - 4 minuten zachtjes koken, roer regelmatig.
3. Spoel ondertussen je rode linzen goed af tot het water helder is. Doe ze nu over in de pan en voeg genoeg water toe om de linzen volledig te bedekken. Voeg de aubergine en wortels toe en roer goed. Laat 20 - 30 minuten sudderen, roer regelmatig.
4. Voeg 5 minuten voor het serveren de spinazie toe aan de pan. Serveer de dhal bovenop wat quinoa en met een lepel kokosyoghurt (optioneel) als de spinazie helemaal geslonken is.

Calorieën (kcal): 595 | Koolhydraten (gram): 104 | Vet (gram): 9,75 | Eiwit (gram): 30