Rauwe framboos, vanille en cacaokaascake

Inleiding van Josh:

We kunnen wel zeggen dat Pamela hier een beetje beroemd is om haar rauwe cheesecakes. En ik denk dat we deze keer een stapje verder zijn gegaan.

Leuk weetje: Pamela stuurde me dit recept voor cheesecake VANDAAG. Ik werd zo enthousiast toen ik het zag, dat ik een van mijn eigen artikelen heb geannuleerd om het vandaag live op de blog te zetten.

Jongens, laten we serieus worden. Mijn advies kan wachten. We moeten een serieuze kaastaart maken.

Rauwe framboos, vanille en cacaokaascake

INGREDIËNTEN:

Voor 8 - 10 personen

Voor de basis:

• 1/2 kopje glutenvrije haver
• 1/2 kopje walnoten
• 3 el biologisch lijnzaad
• 3 el gedroogde kokos
• 3 el cacaopoeder
• 1/2 kopje dadels, tien minuten geweekt in water
• 2 el kokosolie, gesmolten
• 1 theelepel vanillepoeder of vanille-extract

Voor de vulling:

• 1 blik kokosmelk van 400 g, een nacht in de koelkast laten staan
• 1 kopje cashewnoten, een nachtje laten weken
• 4 el kokosolie, gesmolten
• 2 theelepels vanille-extract
• 4 el ahornsiroop
• 1 kopje verse of bevroren frambozen

Voor de cacaodruppel:

• 1 el kokosolie
• 1 el ahornsiroop
• 2 el cacaopoeder

METHODE:

1). Doe de haver, walnoten en lijnzaad in een blender en klop tot je een kruimelmengsel hebt. Laat de dadels uitlekken en voeg ze samen met de andere ingrediënten toe aan de blender. Mix nogmaals goed tot alles is samengevoegd tot een licht plakkerig chocolademengsel. Druk dit in een cakevorm van 20 cm met losse bodem en strijk het gelijkmatig uit om de bodem te bedekken. Vries in terwijl je de vulling maakt.

2). Schraap de dikke kokosroom van de bovenkant van het blik in een blender. Spoel en laat de cashewnoten uitlekken en doe ze in de blender samen met de kokosolie, vanille en ahornsiroop. Klop tot het dik en glad is. Giet nu iets meer dan de helft van dit mengsel in een kom of kan en zet apart. Voeg ¾ van de frambozen toe aan de blender en klop met de rest van het mengsel tot een gladde, felroze massa.

3). Haal de taartvorm uit de vriezer en schep een beetje van elk mengsel in de vorm tot alles op is, gebruik dan een mes om te draaien en een gemarmerd effect te creëren. Plaats wat frambozen aan de zijkant en zet het terug in de vriezer voor minstens 4 uur om op te stijven.

4). Als je klaar bent om te serveren, haal de cheesecake dan 10-15 minuten van tevoren uit de vriezer en duw hem voorzichtig uit het blik op een bord. Smelt de kokosolie en ahornsiroop zachtjes in een kleine pan, haal dan van het vuur en klop het cacaopoeder erdoor. Sprenkel dit nu over de cheesecake - het zal snel hard worden. Snijd nu in plakjes, serveer en geniet! Bewaar de overgebleven plakjes cheesecake tot 1 maand in de vriezer.

Dit recept is gemaakt door Pamela Higgins! Als je meer wilt weten over waar dit heerlijke gemakkelijke vegan cheesecake recept vandaan komt, kijk dan op onze speciale recepten sectie waar we steeds nieuwe en spannende gezonde vegan recepten plaatsen!