Rauwe Frambozen, Vanille & Cacao Cheesecake

Introductie van Josh:

Het is eerlijk om te zeggen dat Pamela hier een beetje beroemd is om haar rauwe cheesecakes. En ik denk dat we het deze keer nog een stapje verder hebben gebracht.

Leuk weetje: Pamela stuurde me dit cheesecake recept GISTEREN. Ik was zo enthousiast toen ik het zag, dat ik een van mijn eigen artikelen heb geannuleerd om dit vandaag nog live op de blog te zetten.

Jongens, laten we serieus worden. Mijn advies kan wachten. We moeten nu echt aan de slag met het maken van deze cheesecake.

Rauwe Frambozen, Vanille & Cacao Cheesecake

INGREDIËNTEN:

Voor 8 - 10 personen

Voor de basis:

• 1/2 kopje glutenvrije havermout
• 1/2 kopje walnoten
• 3 el biologisch lijnzaad
• 3 el geraspte kokos
• 3 el cacaopoeder
• 1/2 kopje dadels, tien minuten geweekt in water
• 2 el kokosolie, gesmolten
• 1 tl vanillepoeder of vanille-extract

Voor de vulling:

• 1 blik (400g) kokosmelk, een nacht in de koelkast gezet
• 1 kopje cashewnoten, een nacht geweekt
• 4 el gesmolten kokosolie
• 2 theelepels vanille-extract
• 4 el ahornsiroop
• 1 kopje verse of bevroren frambozen

Voor de cacao-drizzle:

• 1 el kokosolie
• 1 el ahornsiroop
• 2 el cacaopoeder

ZO MAAK JE HET:

1). Doe de havermout, walnoten en lijnzaad in een blender en mix tot je een kruimelig mengsel hebt. Laat de dadels uitlekken en voeg ze samen met de andere ingrediënten toe aan de blender. Mix opnieuw goed tot alles samenkomt en een licht plakkerig chocolademengsel wordt. Druk dit in een springvorm van 20 cm en strijk het gelijkmatig uit over de bodem. Zet in de vriezer terwijl je de vulling maakt.

2). Schep de dikke kokosroom van de bovenkant van het blik in een blender. Spoel en laat de cashewnoten uitlekken en doe ze dan samen met de kokosolie, vanille en ahornsiroop in de blender. Mix tot het dik en glad is. Giet nu iets meer dan de helft van dit mengsel in een kom of kan en zet apart. Voeg ¾ van de frambozen toe aan de blender en mix met de rest van het mengsel tot het glad is en een felroze kleur heeft.

3). Haal de springvorm uit de vriezer en schep een beetje van elk mengsel in de vorm totdat alles op is. Gebruik dan een mes om te wervelen en een gemarmerd effect te creëren. Leg wat frambozen langs de zijkant en zet dan minstens 4 uur terug in de vriezer om op te stijven.

4). Als je klaar bent om te serveren, haal je de cheesecake 10-15 minuten van tevoren uit de vriezer en duw je hem voorzichtig uit de vorm op een bord. Smelt de kokosolie en ahornsiroop zachtjes in een kleine pan, haal van het vuur en klop het cacaopoeder erdoor. Drizzle dit nu over de cheesecake – dit zal snel hard worden. Snijd nu aan, serveer en geniet! Bewaar overgebleven cheesecakepunten tot 1 maand in de vriezer.

Dit recept is gemaakt door Pamela Higgins! Wil je meer van dit soort heerlijke, makkelijke vegan cheesecake recepten, bekijk dan onze speciale receptensectie waar we constant nieuwe en spannende gezonde vegan recepten plaatsen!