Rauwe Matcha & Mango Cheesecake

Door de aardse tonen van matcha te combineren met de fruitige en verfrissende smaak van mango, is deze rauwe cheesecake het perfecte dessert om je helemaal in de zomerstemming te brengen!

Het biologische A-kwaliteit matchapoeder van Vivo Life staat bekend om zijn vermogen om je hersenen een boost te geven. Matcha wordt al duizenden jaren door boeddhistische monniken gebruikt om een zen-staat te bereiken voor meditatie. Matcha is geweldig om je de hele dag door van langdurige energie te voorzien, en daarom hebben we het toegevoegd aan ons heerlijke veganistische cheesecake recept.

Je hoeft er niet voor te bakken en je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig, dus probeer dit eens om te genieten van alle gezondheidsvoordelen van matcha met een heerlijke twist!

RAUWE MATCHA EN MANGO CHEESECAKE

INGREDIËNTEN:

Bodem:

• 1/4 kopje gemalen amandelen
• 1/4 kopje havermout
• 1 el ahornsiroop
• 1 theelepel kokosolie

Vulling:

• 3/4 kopje cashewnoten (8 uur of een nacht geweekt)
• 2 el kokosroom
• 1 kleine mango
• 1 el citroensap
• 1 tl biologisch matchapoeder

Toppings:

• Vers fruit
• Rauwe chocolade (beide optioneel)

Let op: dit recept is voor één mini-cheesecake voor 2 personen (of 1 hele hongerige persoon!). Als je hem groter wilt maken, verdubbel dan gewoon de hoeveelheden van elk ingrediënt en zet hem in een springvorm van 15 cm.

BEREIDING

1) Doe de amandelen en havermout in je keukenmachine en pulseer ze een paar seconden tot ze licht gebroken zijn. Voeg de kokosroom en ahornsiroop toe en mix opnieuw tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel in je cakevorm (dit is voor een mini-cake van 7,5 cm) en druk het plat om een gladde bodem te creëren. Zet dit in de vriezer terwijl je de vulling maakt.

2) Voor de vulling: giet de cashewnoten af, spoel ze af en doe ze samen met de rest van de vullingingrediënten in je keukenmachine of krachtige blender. Mix goed tot het helemaal glad en romig is.

3) Giet de vulling over de bodem en laat het minimaal 4 uur, of idealiter een nacht, opstijven in de vriezer.

4) Haal de cheesecake uit de vriezer en versier hem met gesmolten rauwe chocolade en vers fruit. Zet hem een uur in de koelkast om te ontdooien, serveer en geniet ervan! Je kunt hem maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren, of een paar maanden in de vriezer.

Dol op vegan recepten? Neem dan eens een kijkje in onze speciale RECEPTEN sectie, waar we continu makkelijke, gezonde en vegan recepten plaatsen!