Mini Rauwe Kerstpuddinkjes

Kerstpuddingen zijn een van de meest traditionele desserts voor deze tijd van het jaar, dus het zou bijna onbeleefd zijn om de feestdagen te vieren zonder een heerlijk recept voor Kerstpudding! Deze kleine lekkernijen zijn echter een beetje anders dan de puddingen die je gewend bent en om eerlijk te zijn, denk ik dat ze nog lekkerder zijn!

Dit is ook zo'n eenvoudig vegan recept om te maken en is verdeeld in twee makkelijke stappen: de zoete, nootachtige, minipuddingen en een heerlijke romige cashewnotensaus! De puddingen zelf zijn gemaakt van een combinatie van noten, fruit en feestelijke kruiden.

Er zijn helemaal geen toegevoegde zoetstoffen in het puddingmengsel, omdat het fruit al veel natuurlijke zoetheid geeft en helpt om alles bij elkaar te houden.

Dit zijn de perfecte kleine desserts om te serveren op een kerstdiner, zodat elke gast zijn eigen individuele pudding heeft om van te smullen! Ze zouden ook een behoorlijk indrukwekkende toevoeging zijn aan je feestelijke buffet en ik denk dat je gasten versteld zullen staan van zowel de smaak als de ongelooflijke ingrediëntenlijst!

Ik heb het geschreven recept hieronder gezet, maar als je liever het videorecept bekijkt, scroll dan naar de onderkant van deze pagina!

Raw Kerstpuddingen (5 porties)

INGREDIËNTEN

Voor de puddinkjes

• 1/2 kopje cashewnoten
• 1/2 kopje walnoten
• 1 kopje dadels
• 1/2 kopje krenten
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• Snufje nootmuskaat

Voor de saus

• 2 el cashewpasta
• 2 el ahornsiroop
• 2 el kokosmelk uit blik (het dikke gedeelte van boven)

Optionele toppings

• Gekruimelde pistachenoten
• Granaatappelpitjes

BEREIDING

1) Doe de noten in je keukenmachine en mix ze een paar seconden tot kleinere stukjes. Voeg nu de dadels, krenten en kruiden toe en pulseer tot het mengsel plakkerig en goed gemengd is.

2) Vorm het mengsel tot kleine kerstpuddinkjes (ik maakte er 5 van deze hoeveelheid) en leg ze op een beklede bakplaat in de vriezer om ongeveer 2 uur op te stijven.

3) Voor de romige cashewnotensaus meng je de notenpasta, kokosmelk en ahornsiroop tot het helemaal glad is.

4) Haal je puddinkjes uit de vriezer en sprenkel er een beetje saus over. Garneer met gekruimelde pistachenoten en/of granaatappelpitjes voor de decoratie.

En zoals beloofd... hier is het recept in videovorm!

Nog een veganistisch dessertrecept voor de feestdagen nodig? Bekijk dit recept voor Gekruimelde Appel- en Bramencrumble voor nog een heerlijke traktatie!