Mini rauwe kerstpudding

Kerstpuddingen zijn een van de meest traditionele desserts voor deze tijd van het jaar, dus het zou bijna onbeleefd zijn om de feestdagen te vieren zonder een heerlijk recept voor kerstpudding! Deze kleine traktaties zijn echter een beetje anders dan de puddingen die je gewend bent en eerlijk gezegd denk ik dat ze nog lekkerder zijn!

Dit is ook zo'n eenvoudig veganistisch recept om te maken en is opgedeeld in twee makkelijke etappes: de zoete, nootachtige minipuddinkjes en de heerlijke romige cashewnootsaus! De puddinkjes zelf zijn gemaakt van een combinatie van noten, fruit en feestelijke kruiden.

Er zijn helemaal geen zoetstoffen toegevoegd aan het puddingmengsel, want het fruit zorgt voor veel natuurlijke zoetheid en helpt om alles bij elkaar te houden.

Dit zijn de perfecte kleine desserts om te serveren tijdens een kerstdiner, zodat elke gast zijn eigen individuele pudding kan eten! Ze zouden ook een indrukwekkende toevoeging zijn aan je feestelijke buffet en ik denk dat je gasten versteld zullen staan van zowel de smaak als de ongelooflijke ingrediëntenlijst!

Ik heb het geschreven recept direct hieronder gezet, maar als je liever het videorecept ziet, scroll dan naar beneden naar de onderkant van deze pagina!

Rauwe kerstpudding (voor 5 personen)

INGREDIËNTEN

Voor de pudding

• 1/2 kopje cashewnoten
• 1/2 kopje walnoten
• 1 kopje dadels
• 1/2 kopje aalbessen
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemalen gember
• Snufje nootmuskaat

Voor de saus

• 2 el cashewboter
• 2 el ahornsiroop
• 2 el kokosmelk uit blik (het dikke deel van de bovenkant)

Optionele toppings

• Geplette pistachenoten
• Granaatappelpitjes

METHODE

1) Doe de noten in je keukenmachine en mix een paar seconden om ze in kleinere stukjes te malen. Voeg nu je dadels, krenten en kruiden toe en pulseer tot het mengsel plakkerig en goed gecombineerd is.

2) Vorm van het mengsel kleine kerstpuddingvormpjes (ik heb er 5 gemaakt met deze hoeveelheid) en leg ze op een beklede plaat in de vriezer om ongeveer 2 uur op te stijven.

3) Meng voor de romige cashewnootsaus de notenboter, kokosmelk en ahornsiroop tot een gladde massa.

4) Haal je puddinkjes uit de vriezer en druppel een beetje saus over elk puddinkje. Garneer met geplette pistachenoten en/of granaatappelpitjes ter decoratie.

En zoals beloofd... hier is het recept in videovorm!

Nog een veganistisch dessertrecept nodig voor de feestdagen? Bekijk dan dit gekruide appel en bramen crumble recept voor nog een heerlijke traktatie!