Rauwe Acai en Bosbessen Proteïne Cheesecakes

Het is er! Het is er!

Een veganistische bosbessen- en kokos-cheesecake met laagjes die boordevol eiwitten zit, NIET gebakken hoeft te worden en me helemaal blij maakt! Als je sceptisch bent over het vermogen van cashewnoten om roomkaas na te bootsen, dan ben je niet de eerste. Ik was ook sceptisch... totdat ik het probeerde!

Een van mijn favoriete dingen aan dit recept is hoe aanpasbaar het is.

Je kunt gemakkelijk een aardbeien- of frambozenversie maken door simpelweg het fruit te wisselen, of door rauwe cacao aan de topping toe te voegen, krijg je een rijke cheesecake in chocoladeganache-stijl.

De hoeveelheden hieronder zijn ook genoeg voor één grote cheesecake, als je dat liever hebt dan taartjes ter grootte van een cupcake.

Deze mini-cheesecakes kun je het beste in de vriezer bewaren zodat ze hun vorm behouden, maar ik raad aan ze ongeveer 20-30 minuten te laten ontdooien voordat je ze serveert.

Zo maak je ze zelf!

Rauwe Acai & Bosbessen Proteïne Cheesecakes

(voor 8 - 10 porties)

INGREDIËNTEN:

• 2 koppen dadels
• 1/2 kopje pecannoten
• 1/2 kop amandelen
• 1 theelepel gegelatiniseerd macapoeder
• 1 kop kokosyoghurt*
• 1 schep Acai & Bosbes PERFORM
• 2 koppen geweekte cashewnoten**
• 1/2 kop kokosmelk uit blik
• 2 el kokosolie, gesmolten
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 1/4 kop bevroren bosbessen
• 2 el vers citroensap

*Het is superbelangrijk dat de kokosyoghurt zo dik mogelijk is! Als je een light-merk gebruikt, wordt het ijsachtig als je het invriest. Ik raad Coyo of een vergelijkbaar merk aan. Als je dit niet kunt vinden, kun je ook wat kokosroom gebruiken, gezoet met een beetje ahornsiroop!

**Cashewnoten moeten minstens vier uur in water op kamertemperatuur weken, of het liefst een hele nacht. Als je het proces wilt versnellen, kun je ze een uur in kokend water weken – het wordt dan wel minder romig, maar het werkt nog steeds!

ZO MAAK JE HET:

1. Voor de bodem mix je de pecannoten, amandelen, maca en dadels in een keukenmachine tot een fijn, kruimelig mengsel. Voeg een scheutje water toe en mix opnieuw tot het mengsel aan elkaar begint te plakken.

2. Druk het stevig aan in muffinvormpjes – je krijgt ongeveer 8 tot 10 mini-cheesecakes. Om ze er makkelijker uit te halen, bekleedde ik de vormpjes eerst met vershoudfolie.

3. Verdeel vervolgens ongeveer 2 eetlepels kokosyoghurt over de bodem van elk taartje en zet apart terwijl je de topping klaarmaakt.

4. Doe in dezelfde krachtige keukenmachine het citroensap, de geweekte cashewnoten, kokosmelk, gesmolten kokosolie en ahornsiroop en blend dit ongeveer 4-5 minuten tot het zijdezacht is. (Het kan zijn dat je af en toe de zijkanten van de blender moet schrapen tijdens dit proces).

5. Voeg de bevroren bosbessen en PERFORM toe en blend ongeveer 30 seconden tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

6. Zodra het glad is, proef je het mengsel en pas je de zoetheid/zuurheid aan indien nodig met meer ahornsiroop of citroensap.

7. Voeg tot slot de cheesecake-topping toe aan elk taartje en versier met verse bosbessen.

8. Zet ze in de vriezer om op te stijven, ongeveer drie uur of tot ze stevig zijn, voordat je ze serveert. Je kunt ze maximaal twee weken bewaren – als ze zo lang blijven liggen!