Pompoentaart Proteïne Pannenkoeken met Snickerdoodle Amandelboter

Jup, het is alweer die tijd van het jaar. Pompoen dit. Pompoen dat. Pompoen alles 🎃 Wij zijn hier niet van het de massa volgen, maar hé, dit was een uitzondering en kun je het ons kwalijk nemen?

Deze pannenkoeken zijn misschien wel onze favorieten tot nu toe. Gemaakt met slechts een paar veelvoorkomende ingrediënten, slechts één kom nodig en het beste deel? Ze zitten boordevol smaak en zijn stiekem ook nog eens goed voor je.

Deze vegan pompoenpannenkoeken zijn heerlijk en super luchtig. Ze zijn perfect voor de frisse herfstochtenden, maar je kunt er elk seizoen van genieten. Onze perfecte pompoenpannenkoeken zijn de allerbeste en super makkelijk te maken!

Het recept is voor twee personen, maar de hoeveelheden kun je makkelijk halveren of verdubbelen. Je kunt ook zoete aardappelpuree proberen in plaats van pompoen als je dat niet hebt. Ik maak mijn eigen 'pompoentaartkruiden' van een mengsel van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, dus je kunt die van jou ook makkelijk zelf maken als dat nodig is.

Pompoentaart Proteïne Pannenkoeken met Snickerdoodle Amandelboter

INGREDIËNTEN:

Voor 6 pompoenpannenkoeken:

• 1/3 kop pompoenpuree
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel kokosolie plus extra om in te bakken
• 1 theelepel biologische kaneelpoeder
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/2 kop havermeel
• ¼ kop amandelmeel
• 1 schep PERFORM Raw Cacao
• ¾ kopje amandelmelk

Voor de toppings:

• Een half kopje bevroren gemengde bessen
• 2 eetlepels gladde amandelboter
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel kaneel

ZO MAAK JE HET:

1) Meng de amandelmelk, pompoenpuree en kokosolie in een grote kom en klop het voorzichtig door elkaar.

2) Voeg daarna de rest van de pannenkoekingrediënten toe en klop goed door tot een glad beslag ontstaat. Als het mengsel te dun lijkt, voeg dan een beetje extra havermeel toe. Is het te dik? Doe er dan nog wat amandelmelk bij!

3) Verhit een beetje kokosolie in je koekenpan en bak elke pannenkoek ongeveer twee minuten per kant. De vegan pompoenpannenkoeken zijn klaar om om te draaien als er belletjes op het oppervlak beginnen te verschijnen.

4) Verwarm de bevroren bessen in een klein pannetje op laag vuur tot ze zacht worden. Blijf roeren tot er een dikke bessensaus ontstaat.

5) Om de snickerdoodle amandelboter te maken, klop je simpelweg de amandelboter met de ahornsiroop en kaneel door elkaar tot het goed gemengd is.

6) Serveer de pompoenpannenkoeken warm met de bessen en amandelboter. Ze zijn ook heerlijk met alleen ahornsiroop!

Wil je meer heerlijke, makkelijke vegan pannenkoekenrecepten? Bekijk dan dit recept voor Chocolade Proteïne Pannenkoeken, gemaakt met ons kenmerkende proteïnepoeder PERFORM!

Dit geweldige recept is gemaakt door de getalenteerde Firinna Beattie!