Erwten- en Broccolisoep
Voor 2 porties | 20 min
In de eerste winterse, donkere maanden van het jaar is er echt niets fijner dan een heerlijke kom soep als lunch. Dat gevoel van koude handen die een warme, dampende kom vasthouden, is gewoon onverslaanbaar!
Mijn persoonlijke favoriete smaak om mee op te warmen is erwten-broccolisoep. Het is gemaakt met ingrediënten die je supermakkelijk in huis haalt. Ik heb zelf altijd wel erwten in de vriezer, broccoli in de koelkast en een bouillonblokje ergens in mijn kast liggen, dus dit is de perfecte maaltijd om snel te maken op dagen dat gemak voorop staat. Dit gerecht is niet alleen supermakkelijk te maken (excuseer de woordspeling!), het geeft je ook echt een voldaan gevoel. Het zit boordevol darmvriendelijke vezels, vitamines A, C en K (om er maar een paar te noemen) en bevat veel antioxidanten die je immuunsysteem een boost geven!
Deze simpele soep vult verrassend goed. Ik ben een enorme fan van erwten, want ze zijn heerlijk (natuurlijk), maar ze zijn ook een makkelijke manier om een maaltijd voller en vullender te maken, en ze zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten. Dit recept bevat ook Vivo's Ritual Unflavoured eiwit om het een compleet aminozuurprofiel te geven.
Warm jezelf van binnenuit op door lekker weg te kruipen met een kom van deze smakelijke soep. Je zou zelfs de ingrediënten kunnen verdubbelen om in te vriezen en te bewaren voor een andere koude avond!
Ingrediënten
- 1 kopje broccoli
- 1 kopje erwten
- 1 el Ritual Unflavoured
- 1 groentebouillonblokje
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- ½ tl uienpoeder
- Zwarte peper, naar smaak
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten behalve het eiwitpoeder in een soepmaker met de benodigde hoeveelheid water.
- Zodra het klaar is, meng je het eiwitpoeder erdoor.
- Serveer in een kom met een scheutje zuivelvrije room, een beetje olijfolie en erwten ter garnering.
- Geniet ervan!
“Wat als ik geen soepmaker heb?”
Geen probleem! Dit is een supermakkelijk recept om te maken, met of zonder soepmaker. Gewoon:
- Snijd de groenten en doe ze in een steelpan.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve het eiwitpoeder, samen met 2-3 koppen water en breng het aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, of totdat het zacht is.
- Als het klaar is, voeg je het eiwitpoeder toe en pureer je de soep met een staafmixer of een gewone blender tot een glad geheel.
- Serveer in een kom met een scheutje zuivelvrije room, een beetje olijfolie en erwten ter garnering.
- Geniet ervan!