Erwten- en broccolisoep

Voor 2 porties | 20 min

In de eerste winterse, donkere maanden van het jaar is er absoluut niets waar ik meer van hou dan een troostende kom soep als lunch. Het gevoel van koude handen tegen een warme, dampende kom is gewoon onverslaanbaar!

Mijn persoonlijke lievelingssmaak is erwten- en broccolisoep. Hij is gemaakt met ingrediënten die je heel gemakkelijk in huis hebt. Persoonlijk heb ik altijd erwten in de vriezer, broccoli in de koelkast en een bouillonblokje ergens in mijn kast, dus dit is de perfecte maaltijd om in elkaar te flansen op dagen dat gemak een prioriteit is. Niet alleen is dit gerecht soep-er-makkelijk-erwten-achtig om te maken (sorry voor de woordspeling!), het geeft je ook een echt gevoed gevoel. Het bevat veel darmgezonde vezels, vitamine A, C en K om er maar een paar te noemen, en het bevat veel antioxidanten die het immuunsysteem stimuleren!

Deze eenvoudige soep vult verrassend goed. Ik ben een grote fan van erwten omdat ze heerlijk smaken (natuurlijk), maar ze zijn ook een makkelijke manier om een maaltijd voller te maken zodat hij meer verzadigt, en ze zijn ook een geweldige bron van plantaardige eiwitten. Dit recept bevat ook Vivo's RitualUnflavoured eiwit om het een compleet aminozuurprofiel te geven.

Warm jezelf van binnenuit op met een kom van deze smakelijke soep. Je kunt zelfs dubbele ingrediënten gebruiken om in te vriezen en te bewaren voor een andere kille avond!

Ingrediënten

• 1 kopje broccoli
• 1 kopje erwten
• 1 el Ritual Niet-gearomatiseerd
• 1 groentebouillonblokje
• 2 selderijstengels
• 1 teentje knoflook
• ½ theelepel uienpoeder
• Zwarte peper, naar smaak
• Snufje zout

Methode

1. Doe alle ingrediënten behalve het proteïnepoeder in een soepmaker met de benodigde hoeveelheid water.
2. Eenmaal klaar, meng je het proteïnepoeder erdoor.
3. Serveer in een kom met een drupje zuivelvrije room, een scheutje olijfolie en doperwten om te garneren.
4. Veel plezier!

"Wat als ik geen soepmaker heb?"

Geen probleem! Dit is een supermakkelijk recept om te maken met of zonder soepmaker. Eenvoudig:

1. Snijd de groenten fijn en doe ze in een steelpan.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve het proteïnepoeder, samen met 2-3 koppen water en breng aan de kook.
3. Laat sudderen, dek af en kook ongeveer 10-15 minuten, of tot ze zacht zijn.
4. Voeg het proteïnepoeder toe en blender het soepmengsel met een dompelblender of een gewone blender tot het helemaal glad is.
5. Serveer in een kom met een drupje zuivelvrije room, een scheutje olijfolie en doperwten om te garneren.
6. Veel plezier!