Boerenkool, Quinoa & Cranberry Salade

Voor 1 persoon | 15 minuten

Als je onze recepten volgt, weet je dat het oude stereotype dat veganisten alleen salade eten gewoon niet klopt: muffins, burgers, pizza. Je kunt het allemaal hebben.

Natuurlijk zijn we allemaal mensen, en dat betekent dat we soms een beetje kunnen doorslaan met veganistische lekkernijen. Na een paar weken vegan junkfood hebben we iets lichts en voedzaams nodig om er weer tegenaan te kunnen.

Deze Boerenkool, Quinoa & Cranberry salade is hier perfect voor! Je krijgt veel eiwitten van de quinoa, groenten van de boerenkool en gezonde vetten van de walnoten. Het is ook vrij laag in calorieën, dus ideaal als je aan het cutten bent. Als je wilt bulken, eet het dan gewoon als bijgerecht bij een meer calorierijke maaltijd!

Dit recept bevat ons Gegelatiniseerde Macapoeder, gecombineerd met Engelse mosterd om een heerlijke vinaigrette te maken.

Ingrediënten

Salade:

• ½ kopje quinoa, ongekookt
• 2 handjes boerenkool
• 2 el cranberries
• 6 walnoten

Dressing:

• 1 el appelazijn
• 1 el ahornsiroop
• ½ tl Vivo Life Gegelatiniseerde Macapoeder
• ½ tl Engelse mosterd
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Doe de boerenkool in een pan en bak deze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
3. Meng in een grote kom de gekookte quinoa en boerenkool met de gedroogde cranberry's en walnoten.
4. Voor de dressing doe je gewoon alle ingrediënten in een kom en klop je ze door elkaar.
5. Voeg de dressing toe aan de salade en geniet ervan!