Eiwitrijk Kokos en Blauwe Bessen Bananenbrood

Dit heerlijke banaanbrood met kokos en bosbessen is gemaakt met ons nieuwe eiwitpoeder met banaan en kaneel, waardoor het de perfecte oplossing is voor die trek in een snack na je training!

Probeer het zelf met dit makkelijke recept:

EIWITRIJK BANAANBROOD MET KOKOS EN BOSBESSEN

INGREDIËNTEN:

• 4 rijpe bananen
• 50g gesmolten kokosolie
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 2 schepjes Banana & Cinnamon PERFORM
• 120g boekweitmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/4 theelepel Himalayazout
• 1 grote handvol verse bosbessen
• 5 eetlepels geraspte kokos

GLAZUUR:

• 3 volle el pindakaas
• 3 el ahornsiroop
• Amandelmelk

ZO MAAK JE HET:

1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een cakevorm met bakpapier.

2. Prak de bananen in een mengkom, klop er dan de kokosolie en vanille-extract doorheen. Meng in een aparte kom de eiwitpoeder, boekweitmeel, bakpoeder en zout, en roer dit vervolgens door het beslag in de grote mengkom.

3. Spatel de verse bosbessen en kokos erdoorheen totdat alles goed gemengd is. Schep het mengsel in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Zet de cake ongeveer 30 minuten in de oven, totdat hij gaar is en een goudbruin korstje heeft.

4. Terwijl de cake bakt, maak je het glazuur door de pindakaas en ahornsiroop door elkaar te kloppen. Voeg een scheutje amandelmelk toe om het glazuur te verdunnen tot de gewenste dikte.

5. Zodra de cake gaar en afgekoeld is, smeer je het glazuur erop en garneer je met wat extra verse bosbessen. Serveer en geniet ervan!

Wil je meer van dit soort lekkers? Bekijk dan onze andere heerlijke eiwitrijke recepten, zoals Apple Crumble Proteïne Muffins en ons recept voor Gekruide Appel Havermoutkoekjes!