Gember-tahini-flespompoen salade

Voor 1 persoon | Rijk aan vitaminen en mineralen | Rijk aan vezels

INGREDIËNTEN

1 kopje blokjes butternutpompoen
½ kopje gekookte kikkererwten
1 grote handvol gemengde salade
2 el granaatappelpitjes
Voor de dressing:
Sap van een halve citroen
2 el tahini
1 el ahornsiroop
1/2 tl geraspte gember
1/2 teentje knoflook
Scheutje water

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op middelhoog vuur. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de gesneden/geblokjesde butternutpompoen in een enkele laag over de bakplaat en rooster 20-25 minuten. Schep halverwege een keer om, totdat de pompoen gaar is.
3. Laat afkoelen terwijl je de rest van de salade bereidt.
4. Doe alles samen in een grote saladekom. Voeg de gemengde saladeblaadjes, gekookte kikkererwten en granaatappelpitjes toe. Voeg dan de pompoen toe, besprenkel met de tahini-gemberdressing en meng/schep voorzichtig goed door elkaar.

Voor de dressing:

5. Plet de gember en knoflook in een klein kommetje. Voeg daarna de tahini, ahornsiroop en versgeperst citroensap toe, samen met een scheutje water (indien nodig), en meng alles goed door elkaar.
6. Je kunt de dressing zelfs al maken zodra je de pompoen begint te roosteren, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Calorieën (kcal): 459.9 | Koolhydraten (gram): 67.5 | Vet (gram): 18.9 | Eiwit (gram): 13.7