GEMBER TAHINI BUTTERNUT SQUASH SALADE

Serveert 1 | Rijk aan vitaminen en mineralen | Vezelrijk

INGREDIËNTEN

1 kopje in blokjes gesneden pompoen
½ gekookte kikkererwten
1 grote hand gemengde salade
2 eetlepels granaatappelpitjes
Voor de dressing:
Pers een halve citroen uit
2 eetl tahin
1 eetlepel ahornsiroop
1/2 theelepel gemalen gember
1/2 teentje knoflook
Een scheutje water

METHODE

1. Verwarm de oven voor op middelhoog vuur. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de in blokjes gesneden pompoenstukjes in een enkele laag op de bakplaat en rooster gedurende 20-25 minuten, roer één keer tijdens het koken, tot de pompoen gaar is.
3. Laat afkoelen terwijl je de rest van de salade klaarmaakt.
4. Doe alles bij elkaar in een grote slakom. Voeg de gemengde slablaadjes, gekookte kikkererwten en granaatappelpitjes toe. Voeg vervolgens de pompoen toe, besprenkel deze met de tahini-gemberdressing en meng/gooi het voorzichtig door elkaar.

Voor de dressing:

5. Verpletter de gember en knoflook in een kommetje. Voeg vervolgens de tahini, ahornsiroop en vers geperst citroensap toe met een scheutje water (indien nodig) en meng goed door elkaar.
6. Je kunt de dressing zelfs maken zodra je begint met het roosteren van de pompoen, zodat alle smaken even kunnen intrekken.

Calorie (kcal): 459,9 | Koolhydraten (gram): 67,5 | Vet (gram): 18,9 | Eiwit (gram): 13,7