GEMBER TAHINI BUTTERNUT POMPOEN SALADE

Voor 1 persoon | Rijk aan vitaminen en mineralen | Vezelrijk

INGREDIËNTEN

1 kop in blokjes gesneden flespompoen
½ gekookte kikkererwten
1 grote hand gemengde sla
2 el granaatappelpitjes
Voor de dressing:
Sap van een halve citroen
2 el tahini
1 el ahornsiroop
1/2 tl uitgeperste gember
1/2 teentje knoflook
Spatje water

METHODE

1. Verwarm de oven voor op middelhoog vuur, Bekleed bakpapier met bakpapier.
2. Spreid de in blokjes gesneden butternutpompoen in een enkele laag uit op de bakplaat en rooster 20-25 minuten, gooi een keer om tijdens het koken, tot de pompoen zacht is.
3. Laat afkoelen terwijl je de rest van de salade maakt.
4. Breng alles samen in een grote slakom. Voeg de gemengde slabladeren, gekookte kikkererwten en granaatappelpitjes toe. Gooi dan de pompoen erbij, besprenkel met de tahini + gemberdressing en meng/roer voorzichtig.

Voor de dressing:

5. Plet de gember en knoflook in een kommetje. Voeg dan de tahini, ahornsiroop en versgeperst citroensap toe met een scheutje water (naar behoefte) en meng grondig door elkaar.
6. Je kunt zelfs de dressing maken zodra je de pompoen gaat roosteren, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Calorieën (kcal): 459,9 | Koolhydraten (gram): 67,5 | Vet (gram): 18,9 | Eiwit (gram): 13.7