Kerst Chocolade Eiwit Pannenkoeken Met Gekruide Peperkoek Stroop

Als je op zoek bent naar het perfecte kerstontbijt of gewoon zin hebt om dit weekend iets feestelijks in elkaar te flansen, zoek dan niet verder! Deze heerlijke chocolade proteïne pannenkoeken met een kruidige peperkoek siroop zijn een ongelooflijke manier om je ochtend te beginnen, en zitten ook nog eens boordevol geweldige natuurlijke ingrediënten en tonnen plantaardige proteïne!

Deze pannenkoeken zijn ook volledig veganistisch, omdat ik een geprakte banaan heb gebruikt in plaats van eieren om alle ingrediënten bij elkaar te helpen binden en ook wat heerlijke natuurlijke zoetheid toe te voegen. Het PERFORM van ille-eiwit maakt deze pannenkoeken tot een eiwitrijk ontbijt, dus ze zijn ideaal als je net een vroege ochtendtraining achter de rug hebt en zin hebt in een kleine traktatie voor na de training!

Het betekent ook dat je geen extra zoetstoffen aan de pannenkoeken zelf hoeft toe te voegen, want de eiwitten en banaan zorgen voor een heerlijke zoete smaak die echt goed past bij de rijkdom van de cacao. Ik vind het heerlijk om deze pannenkoeken te serveren met de peperkoeksaus, veel vers fruit en wat kokosvlokken voor een lekkere crunch!

Hier lees je hoe je ze zelf kunt maken!

Kerst Chocolade Eiwit Pannenkoeken Met Gekruide Peperkoek Stroop

INGREDIËNTEN

• 1 banaan
• 1 schep PERFORM eiwitpoeder
• 2 el haver
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder
• Snufje biologisch kaneelpoeder
• Amandelmelk
• Kokosolie (om te koken)

Voor de gekruide peperkoeksiroop:

• 2 el ahornsiroop
• 1 el pinda/amandelboter
• Gemengde kruiden
• 1 theelepel geraspte gemberwortel (optioneel)
• Amandelmelk

METHODE

1) Pureer de banaan met een vork tot een gladde massa. Voeg het eiwitpoeder, de havermout, cacao, bakpoeder en kaneel toe en vouw alles voorzichtig door elkaar. Voeg nu langzaam je amandelmelk toe, terwijl je blijft mixen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Je wilt een vrij dik beslag, maar nog steeds smeerbaar genoeg om pannenkoeken van te maken!

2) Zet je pannenkoekenmix opzij - het is nu tijd om je peperkoeksiroop te maken! Smelt je notenboter en ahornsiroop langzaam in een steelpannetje en roer tot ze opgewarmd en goed gecombineerd zijn. Voeg nu je gemengde kruiden toe, en een beetje geraspte gember als je het wat pittiger wilt. Voeg tot slot een scheutje amandelmelk toe tot de consistentie schenkbaar maar nog steeds dik is. Houd de pan op het vuur op de laagste stand om hem warm te houden terwijl je pannenkoeken maakt en roer regelmatig zodat hij niet plakt.

3) Verhit een beetje kokosolie in een pan en voeg een lepel van je pannenkoekenmengsel toe. Herhaal dit voor zoveel pannenkoeken als er in één keer in de pan passen. Zodra de pannenkoeken aan de bovenkant beginnen te borrelen en aan één kant gaar zijn, draai je ze voorzichtig om en bak je ze aan de andere kant tot ze lichtbruin zijn.

4) Serveer de pannenkoeken met wat vers fruit en beleg naar keuze, besprenkel met de peperkoeksiroop en geniet!

Wil je nog een eiwitrijk ontbijtrecept dat net zo lekker is als dit? Bekijk dan dit gezouten karamel proteïne crêpes recept voor nog een veganistische traktatie!