Kerst chocolade eiwitpannenkoeken met gekruide peperkoeksiroop

Als je op zoek bent naar het perfecte kerstontbijt of gewoon zin hebt om dit weekend iets extra feestelijks en speciaals te maken, zoek dan niet verder! Deze heerlijke chocolade proteïne pannenkoeken met een gekruide peperkoeksiroop zijn een ongelooflijke verwennerij om je ochtend mee te beginnen, en zitten boordevol geweldige natuurlijke ingrediënten en heel veel plantaardige proteïne!

Deze pannenkoeken zijn ook helemaal vegan, omdat ik geprakte banaan heb gebruikt in plaats van eieren om alle ingrediënten te binden en ook wat heerlijke natuurlijke zoetheid toe te voegen. De PERFORM vanille proteïne maakt dit een ontbijt boordevol proteïne, dus ze zijn ideaal als je net een vroege ochtendtraining hebt gehad en zin hebt in een kleine traktatie na het sporten!

Het betekent ook dat je geen extra zoetstoffen hoeft toe te voegen aan de pannenkoeken zelf, omdat de proteïne en banaan zorgen voor een heerlijke zoete smaak die de rijkdom van de cacao echt aanvult. Ik serveer ze graag besprenkeld met de peperkoeksaus, met veel vers fruit en wat kokosvlokken voor een lekkere extra crunch!

Zo maak je ze zelf!

Kerst chocolade eiwitpannenkoeken met gekruide peperkoeksiroop

INGREDIËNTEN

• 1 banaan
• 1 schep PERFORM proteïnepoeder
• 2 el havermout
• 1 tl cacaopoeder
• 1/2 tl glutenvrij bakpoeder
• Snufje biologisch kaneelpoeder
• Amandelmelk
• Kokosolie (om te bakken)

Voor de gekruide peperkoeksiroop:

• 2 el ahornsiroop
• 1 el pindakaas / amandelpasta
• Speculaaskruiden
• 1 tl geraspte gemberwortel (optioneel)
• Amandelmelk

BEREIDING

1) Prak de banaan met een vork tot een gladde massa. Voeg het proteïnepoeder, de havermout, cacao, het bakpoeder en de kaneel toe en spatel alles voorzichtig door elkaar. Voeg nu langzaam de amandelmelk toe, terwijl je continu blijft roeren tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Je wilt een vrij dik beslag, maar nog steeds smeerbaar genoeg om er pannenkoeken van te vormen!

2) Zet je pannenkoekenmix even apart – het is nu tijd om je peperkoeksiroop te maken! Smelt in een steelpan langzaam je notenpasta en ahornsiroop, roer tot ze warm en goed gemengd zijn. Voeg nu je speculaaskruiden toe, en een beetje geraspte gemberwortel als je het wat pittiger wilt. Voeg tot slot een scheutje amandelmelk toe tot de consistentie schenkbaar maar nog steeds dik is. Laat het op het laagste vuur staan om het warm te houden terwijl je de pannenkoeken bakt, en roer regelmatig zodat het niet aanbakt.

3) Verhit een beetje kokosolie in een pan en voeg een lepel van je pannenkoekenbeslag toe. Herhaal dit voor zoveel pannenkoeken als er tegelijkertijd in je pan passen. Zodra de pannenkoeken aan de bovenkant beginnen te bubbelen en aan één kant gaar zijn, draai je ze voorzichtig om en bak je ze aan de andere kant tot ze lichtbruin zijn.

4) Serveer de pannenkoeken met wat vers fruit en toppings naar keuze, besprenkel met de peperkoeksiroop en geniet ervan!

Zin in nog een eiwitrijk ontbijtrecept dat net zo lekker is als dit? Bekijk dan dit recept voor salted caramel proteïne crêpes voor nog een vegan traktatie!