Chocolade, Tahini en Vijgen Eiwitkoekjes

Vergeet eiwitrepen, het draait nu allemaal om eiwitkoekjes.

Dit is misschien wel het lekkerste koekjesrecept dat we ooit hebben gemaakt!

De combinatie van rijke chocolade, romige tahini en kauwbare vijg is gewoon perfect en elk koekje bevat ook nog eens een stevige 12g proteïne!

Deze smakelijke traktaties zijn ook geweldig voor het winterseizoen door de heerlijke mix van tahini en cacao!

Wat is Tahini?

Nog nooit tahini geprobeerd - geen nood! Tahini is gewoon een specerij gemaakt van gemalen geroosterde sesamzaadjes die gebruikt wordt in het oostelijke Middellandse Zeegebied en delen van Noord-Afrika. Het wordt meestal alleen geserveerd als botervervanger of gemengd in hummas en baba ghanoush.

De voordelen van tahini:

Tahini is een geweldige eiwitbron en zeer rijk aan antioxidanten. Het zit boordevol gezonde vetten, vitaminen en voedingsstoffen, wat geweldig is voor als je een beetje extra poeder wilt!

CHOCOLADE, TAHINI + VIJGEN PROTEÏNE KOEKJES

⠀⠀ ⠀
INGREDIËNTEN:
⠀⠀ ⠀

• 3/4 kopje amandelmeel
• 1/2 kopje tahini
• 1/2 kopje pindakaas
• 1 schep Vivo Life Rauw Cacao-eiwit
• 1 el cacaopoeder
• 1 kopje gehakte gedroogde vijgen
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 2 el lijnzaad
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• Snufje zout

⠀⠀ ⠀
METHOD:

⠀⠀ ⠀
1. Meng in een kom het amandelmeel, eiwitpoeder, cacaopoeder en zout. Roer de tahini, pindakaas en ahornsiroop erdoor en meng goed tot er een deeg ontstaat. Spatel de gedroogde vijgen erdoor tot het deeg goed gemengd is.
⠀⠀ ⠀
2. Breng het koekjesdeeg over naar de koelkast en laat het 30 minuten afkoelen. Het is misschien verleidelijk om deze stap over te slaan, maar het is essentieel als je die perfecte zachte en chewy textuur wilt!
⠀⠀ ⠀
3. Terwijl het deeg koelt, verwarm je de oven voor op 175C / 350F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak twee 'vlaaseieren' door 2 eetlepels lijnzaad te mengen met 6 eetlepels water en laat dit 10 minuten indikken.
⠀⠀ ⠀
4. Haal het deeg uit de koelkast en roer het los. Haal het deeg uit de koelkast en roer de vlaaseieren + baking soda erdoor. Schep het deeg in koekjesvormpjes en leg plat op de bakplaat. Plaats in de oven en bak 10-12 minuten.
⠀⠀ ⠀
5. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen. Laat de koekjes ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je ze opeet!

Ben je dol op koekjesrecepten? Waarom probeer je ons Spiced Apple Oatmeal Cookies Recept of ons Gingerbread Protein Cookies Recept niet!