Eiwitkoekjes van chocolade, tahini en vijgen

Vergeet eiwitrepen, het draait nu allemaal om eiwitkoekjes.

Dit is misschien wel het lekkerste koekjesrecept dat we ooit hebben gemaakt!

De smaakcombinatie van rijke chocolade, romige tahini en taaie vijg is gewoonweg perfectie en elk koekje bevat ook maar liefst 12 gram eiwit!

Deze lekkere lekkernijen zijn ook heerlijk voor in de winter door de heerlijke mix van tahini en cacao!

Wat is Tahin?

Nooit eerder Tahini geprobeerd - maak je geen zorgen! Tahini is gewoon een smaakmaker gemaakt van gemalen geroosterde sesamzaadjes die worden gebruikt in het oostelijke Middellandse Zeegebied en delen van Noord-Afrika. Het wordt meestal alleen geserveerd als botervervanger of gemengd met hummas en baba ghanoush.

De voordelen van Tahin:

Tahini is een geweldige eiwitbron en zeer rijk aan antioxidanten. Het zit boordevol gezonde vetten, vitamines en voedingsstoffen, ideaal als je een extra duwtje in de rug wilt!

CHOCOLADE, TAHINI + VIJGENEIWITKOEKJES

⠀⠀⠀ ⠀
INGREDIËNTEN:
⠀⠀⠀ ⠀

• 3/4 kopje amandelmeel
• 1/2 kopje tahini
• 1/2 kop pindakaas
• 1 schepje Vivo Life Raw Cacao-eiwit
• 1 eetl cacaopoeder
• 1 kop gehakte gedroogde vijgen
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 2 eetlepels lijnzaad
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• Snufje zout

⠀⠀⠀ ⠀
METHODE:

⠀⠀⠀ ⠀
1. Meng in een kom het amandelmeel, eiwitpoeder , cacaopoeder en zout. Roer de tahini, pindakaas en ahornsiroop erdoor en meng goed tot er een deeg ontstaat. Vouw de gedroogde vijgen erdoor tot ze goed gemengd zijn.
⠀⠀⠀ ⠀
2. Plaats het koekjesdeeg in de koelkast en laat het 30 minuten afkoelen. Het kan verleidelijk zijn om deze stap over te slaan, maar het is essentieel als je die perfecte zachte en taaie textuur wilt!
⠀⠀⠀ ⠀
3. Terwijl het deeg afkoelt, verwarm de oven voor op 175C / 350F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak twee ‘lijneieren’ door de 2 el lijnzaad te mengen met 6 el water en dit 10 minuten te laten indikken.
⠀⠀⠀ ⠀
4. Haal het deeg uit de koelkast en roer de lijneieren + zuiveringszout erdoor. Schep het deeg in koekjesvormpjes en leg ze plat op de bakplaat. Stuur het naar de oven en bak gedurende 10-12 minuten.
⠀⠀⠀ ⠀
5. Laat de koekjes ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je ze eet!

Ben je dol op koekjesrecepten? Probeer eens ons recept voor gekruide appelhavermoutkoekjes of ons recept voor peperkoekproteïnekoekjes !