pixel

BLOEMKOOL & KIKKERERWTEN CAESAR SALADE

Deel

Facebook Twitter Pinterest

Laat je niet misleiden door het woord 'salade'. Deze salade vult, is verfrissend en bevat 35 gram proteïne. Dat is pas een echte salade!

INGREDIËNTEN

Voor de salade:
1 kleine bloemkool
150g brood
1 knapperige sla (Romaine is hier perfect voor)
grof gesneden
2 tomaten grof gesneden
1/4 komkommer - gehalveerd en grof gesneden
120g gekookte quinoa, rijst, of een mix van de twee
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
Voor de saus:
30 g cashewnoten
20 g tahini
3/4 theelepel Dijonmosterd
Sap van 1 citroen
1 teentje knoflook
12 g voedingsgist, te vinden in sommige supermarkten
of reformwinkels
150 ml water (of iets minder als je je
dressing dikker wilt)
30 g Vivo Life niet-gearomatiseerde VEGAN PROTEIN
1 tl zeewiervlokken (optioneel)
1 tl witte miso (optioneel)

 

METHODE

Week de cashewnoten in vers gekookt water. Verwarm de oven op 200°c. Snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 1 cm dik en verwijder de kern. Leg de bloemkool op een bakplaat met 1 theelepel olijfolie. Kruid royaal met zout en zet in de oven.


Snijd het brood in grote croutons. Leg de uitgelekte kikkererwten op een andere bakplaat en bestrijk ze met 2 theelepels olijfolie. Kruid goed met zout voordat je ze in de oven zet. Beide hebben ongeveer 15 minuten nodig, controleer ze af en toe. Je wilt dat de bloemkool bruin begint te worden en de croutons lekker knapperig.


Laat de cashewnoten uitlekken en doe dan alle ingrediënten voor de saus, behalve het proteïnepoeder, in een blender en mix tot een gladde saus. Voeg de VEGAN PROTEIN toe en mix opnieuw. Proef of de saus op smaak is en voeg zout (indien nodig) en wat zwarte peper toe. Zet apart. Doe de komkommer, quinoa, reepjes sla en stukjes tomaat in een grote serveerkom.


Zodra de bloemkool, kikkererwten en croutons klaar zijn voeg je ze toe aan de kom en maak je het geheel af met de sladressing. Onmiddellijk serveren

OPMERKING: Als je de salade later wilt serveren, houd de kikkererwten en het brood dan apart van de rest van de salade en garneer met de saus vlak voor het serveren.