Butternut Mac en Kaas
Voor 2 porties | 30 min |
Mac and Cheese... maar dan vegan.
Tegenwoordig hoef je niets meer te missen van je favoriete guilty pleasures als je plantaardig eet. Vegan mac and cheese is in 2021 vrij makkelijk te vinden, en een snelle Google-zoektocht levert genoeg recepten op basis van cashewnoten op om die trek in een flinke portie van deze jeugdklassieker te stillen.
Maar heb je er ooit aan gedacht om pompoen te gebruiken? De meeste plantaardige alternatieven voor mac and cheese gebruiken sauzen op basis van noten, dus pompoen is een geweldig alternatief voor iedereen die vegan is en een notenallergie heeft (ja hoor, wij bestaan!). Sterker nog, dit gerecht is niet alleen notenvrij, maar ook zuivelvrij, eivrij, sojavrij én glutenvrij als je het maakt met glutenvrije pasta.
Ondanks dat het 'alles-behalve-de-keuken-gootsteen'-vrij is, is butternut mac net zo rijk en vullend als het klassieke recept. De zoete, subtiele nootachtige smaak van de pompoen, wanneer gemengd tot een romige puree, is de perfecte 'kazige' combinatie met macaroni.
Je hebt maar 10 ingrediënten en 30 minuten nodig, en IEDEREEN kan genieten van deze gezonde, voedzame variant op een traditionele comfortmaaltijd. We hebben ook ons ongeparfumeerde RITUAL eiwit toegevoegd om dit gerecht een eiwitboost te geven!
Ingrediënten
- 200g macaroni
Saus:
- 2 koppen pompoen, gehakt
- 1 witte aardappel, geschild
- 1/3 kop edelgistvlokken
- Sap van 1/2 citroen
- 1 el RITUAL eiwit
- 1 tl knoflookpoeder
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
- Kook of stoom de aardappel en pompoen gaar.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af, maar bewaar een half kopje kookwater. Laat de pasta in de pan zitten.
- Zodra de aardappel en pompoen gaar zijn, doe je ze samen met alle andere ingrediënten en het pastawater in een krachtige blender. Mix tot het helemaal glad is.
- Voeg de saus toe aan de pasta in de pan en meng goed door elkaar. Verwarm indien nodig voor het serveren.
- Giet in een kom en geniet ervan!
Met dank aan @phitzee voor dit heerlijke recept!