pixel

BBQ Special! Pittige vegan burgers & gekarameliseerde kokosnectarines

Delen

Facebook Twitter Pinterest

Aangezien we de laatste tijd behoorlijk veel geluk hebben gehad met het warme weer hier in het VK, wat is er dan een beter moment om de BBQ tevoorschijn te halen en te genieten van veel heerlijk eten met vrienden en familie in de zon. Ik weet dat je klassieke BBQ-eten misschien wat beperkt lijkt als het op veganistische opties aankomt, maar in dit geval kon dat niet verder van de waarheid zijn! Deze twee gerechten zijn super snel en eenvoudig te maken, volledig veganistisch en smaken absoluut heerlijk.

vegan burgers

Allereerst hebben we de burgers. Ik vind dat de sleutel tot een goede vegan burger echt de smaak is, en deze zitten boordevol geweldige kruiden om elke hap een echte kick van pittige tomatensmaak te geven. Deze zitten ook bomvol allerlei groenten, die niet alleen veel smaak en textuur geven, maar ook betekenen dat je met alleen de burger al op weg bent naar je 5 porties groenten en fruit per dag!

Wat ik er ook zo leuk aan vind, is hoe veelzijdig ze zijn. Je kunt ze serveren met een salade, gegrilde groenten of zelfs in een klassiek broodje als je wilt... en als je wat over hebt, zijn ze de volgende dag perfect als aanvulling op je lunchpakket!

vegan burgers

Pittige vegan BBQ-burgers met tahini-knoflookmayo

vegan burgers

INGREDIËNTEN:

Voor de hamburgers

  • 1 kopje suikermaïs
  • 1 kopje geraspte zoete aardappel
  • 1 kleine rode ui - fijn gesneden
  • Een flinke snuf komijnzaad, knoflookgranulaat en gemalen koriander elk
  • Chilivlokken naar smaak
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 3 el kikkererwtenmeel
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 blik biologische zwarte oog erwten
  • Zeezout en zwarte peper

Tahinimayo:

  • 2 el lichte tahini
  • 1 theelepel ahornsiroop of andere zoetstof naar keuze
  • 1 teentje knoflook - geperst
  • 1 volle eetlepel vers citroensap
  • Zout en peper
  • Water

ZO MAAK JE HET:

1. Om de burgers te maken, doe je de zwarte oogerwten in je keukenmachine en pulseer je ze een paar seconden tot ze een beetje papperig zijn. Voeg ondertussen de maïs, geraspte zoete aardappel en rode ui samen in een mengkom.

2. Doe 3/4 van het maïs en zoete aardappelmengsel in je keukenmachine en mix dit een paar seconden met de zwarte oog erwten. Doe dit mengsel over in je mengkom en meng met de overgebleven maïs, aardappel en ui.

3. Voeg vervolgens al je kruiden toe aan het mengsel, evenals de bloem, tomatenpuree en zout en peper naar smaak. Meng alles goed door elkaar zodat alle ingrediënten goed gecombineerd zijn. Neem wat van het hamburgermengsel in je handen en vorm er een pasteitje van ter grootte van je handpalm. Herhaal dit tot al het mengsel op is.

4. Om je burgers te bakken kun je ze op de BBQ leggen of onder de grill en bakken tot ze aan beide kanten lekker krokant zijn en in het midden gloeiend heet. De kooktijden kunnen variëren, afhankelijk van hoe je ze klaarmaakt.

5. Terwijl de burgers koken, kun je de heerlijke mayo bereiden! Voeg alle bovenstaande ingrediënten samen en meng goed. Voeg geleidelijk een drupje water toe tot je een gladde en romige schenkconsistentie hebt bereikt. Breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer de burgers met bijgerechten naar keuze en een flinke toef 'mayo'. Eet smakelijk!

vegan burgers

En dan nu, door naar een van de belangrijkste onderdelen van elke maaltijd... het dessert! Soms, met warmer weer, is het lekker om iets lichters te eten, dus deze gegrilde nectarines zijn precies wat je zoekt! Ze zijn zoet, sappig en smaken gewoonweg hemels als ze gekarameliseerd zijn op de BBQ.
Alsof ze op zichzelf al niet lekker genoeg waren, heb ik ze bedekt met een beetje kokosjam. Die heeft een ongelooflijke toffee-achtige smaak en wordt zo lekker plakkerig en verwennerig als de nectarines gaar zijn! Ik krijg er al honger van als ik eraan denk!
Dit is perfect om te serveren als je na het eten iets snels en simpels in elkaar wilt flansen, maar niet wilt inleveren op smaak... of voedingswaarde trouwens! Ze zouden heerlijk zijn met wat kokosyoghurt of zelfs opgeklopte kokosroom.

Nectarines van de BBQ met kokosjam

gegrilde nectarines

INGREDIËNTEN:

  • 1 hele nectarine
  • 1 el kokosjam

Optionele toppings:

  • Kokosyoghurt
  • Kokossnippers
  • Verse granaatappel
  • Pistachenoten
  • Wees creatief!

ZO MAAK JE HET:

1) Snijd de nectarine doormidden en verwijder de pit.

2) Verwarm de kokosjam zachtjes in een steelpan om hem te smelten. Bestrijk de nectarine met de jam en leg beide helften op de BBQ of grill. Bak een paar minuten aan elke kant, totdat ze echt zacht en gekarameliseerd zijn.

3) Serveer met wat kokosyoghurt of toppings naar keuze!

gegrilde nectarines

Wil je meer van die twee lekkere en makkelijke recepten? Bekijk dan deze 11 Ongebruikelijke en Heerlijke Recepten voor nog meer creatieve recepten om van te genieten!