pixel

Soep van asperges en waterkers

Deel

Facebook Twitter Pinterest

Heb je een makkelijke maaltijd nodig om je groenten binnen te krijgen?

Deze eenvoudige en smakelijke soep zit boordevol groene goedheid en proteïne. Hij kan op zichzelf worden gegeten als lichte maaltijd of je kunt er wat brood aan toevoegen om hem meer vullend te maken.

Hij bevat wat van onze niet-gearomatiseerde Vegan Proteïne, om je te helpen je proteïne-inname te verhogen, zodat je lichaam kan herstellen. 

Voor 4 personen

Ingrediënten: 

Voor de soep

1 el olijfolie

1 sjalot grof gehakt

1 knoflookteen grof gehakt

240 g asperges, in stukken van 3 inch gesneden (zet de uiteinden apart)

750 ml groentebouillon

320 g bevroren erwten

100 g waterkers 

30g Vivo Life Niet-gearomatiseerd Veganistisch Eiwit 


Voltooien 

1/2 el olijfolie

Gereserveerde aspergepunten

1 klein teentje knoflook fijngehakt

Zout en peper

Citroen in partjes gesneden

Gewone plantaardige yoghurt om te garneren (optioneel)

Methode:

  1. Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de eetlepel olijfolie toe, gevolgd door de gesnipperde sjalot en knoflook. Kook tot de sjalot zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg een scheutje water toe als de pan droog wordt.

  2. Zodra de sjalot zacht is, voeg je de gehakte asperges toe (maar niet de uiteinden) en een paar flinke snufjes zout. Laat 3 minuten koken en roer regelmatig.

  3. Voeg de groentebouillon en bevroren erwten toe en breng de soep aan de kook.

  4. Terwijl de soep pruttelt, verhit je een halve eetlepel olijfolie in een kleine/middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra ze heet zijn, de aspergepunten toe en bak ze ongeveer 1 minuut. Voeg de fijngehakte knoflook en een snufje zout toe en roer alles goed door elkaar. Kook tot de asperges net gaar zijn en roer regelmatig om te voorkomen dat de knoflook verbrandt. Zet opzij zodra ze gaar zijn.

  5. Als de soep een paar minuten heeft gesudderd, haal je de pan van het vuur. Voeg de waterkers toe en roer, zodat deze kan verwelken. Doe de soep na een minuut samen met de eiwitten over in een blender en mix tot een gladde soep. Doe de soep terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.

  6. Serveer de soep in kommen, gegarneerd met de aspergepunten en yoghurt, met de citroenpartjes ernaast.

    Met dank aan @beatonjamie voor het recept!