Asperge- en waterkerssoep
Zin in een makkelijke maaltijd vol groenten?
Deze simpele en smaakvolle soep zit boordevol groene kracht en eiwitten. Je kunt hem zo eten als lichte maaltijd, of je voegt wat brood toe om hem vullender te maken.
Er zit ook wat van onze ongeparfumeerde Vegan Proteïne, in om je te helpen je eiwitinname te verhogen, zodat je lichaam kan herstellen.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
Voor de soep
1 el olijfolie
1 sjalot grof gehakt
1 teentje knoflook grof gehakt
240 g asperges, in stukken van 7-8 cm gesneden (houd de topjes apart)
750 ml groentebouillon
320 g diepvrieserwten
100 g waterkers
30 g Vivo Life Ongeparfumeerde Vegan Proteïne
Om af te maken
1/2 el olijfolie
Apart gehouden aspergetopjes
1 klein teentje knoflook fijngehakt
Zout en peper
Citroen in partjes
Natuurlijke plantaardige yoghurt ter garnering (optioneel)
Bereidingswijze:
- Verhit in een grote pan op middelhoog vuur de eetlepel olijfolie. Voeg daarna de gehakte sjalot en knoflook toe. Bak dit ongeveer 5 minuten, tot de sjalot zacht is. Wordt de pan te droog? Voeg dan een scheutje water toe.
- Zodra de sjalot zacht is, voeg je de gesneden asperges (maar niet de topjes) en een paar flinke snufjes zout toe. Kook 3 minuten, roer regelmatig.
- Voeg de groentebouillon en diepvrieserwten toe en breng de soep zachtjes aan de kook.
- Terwijl de soep zachtjes kookt, verhit je een halve eetlepel olijfolie in een kleine/middelgrote koekenpan op middelhoog/hoog vuur. Zodra de pan heet is, voeg je de aspergetopjes toe en bak je ze ongeveer 1 minuut. Voeg de fijngesneden knoflook en een snufje zout toe en roer goed. Bak tot de asperges net gaar zijn, roer regelmatig om te voorkomen dat de knoflook aanbrandt. Zet apart als het gaar is.
- Zodra de soep een paar minuten zachtjes heeft gekookt, haal je de pan van het vuur. Voeg de waterkers toe en roer, zodat het kan slinken. Na een minuut doe je de soep samen met de proteïne in een blender en mix je het tot een glad geheel. Doe de soep terug in de pan en proef om op smaak te brengen met zout en peper.
- Serveer de soep in kommen, gegarneerd met de aspergetopjes en yoghurt, met de partjes citroen ernaast.
Met dank aan @beatonjamie voor het recept!