Zoete en pittige kikkererwten met avocado-pesto-zoodles
Raad eens wat jongens? Pasta kreeg een make-over en is gezond, lekker en perfect voedzaam. We zijn hier al heel lang fan van zoodles. Ik bedoel, het is 2016 en het idee om noedels van groenten te maken is zo 2012, toch?! Maar deze romige avocado-pesto-zoodles zijn fris, nieuw en perfect voor een snelle, gemakkelijke en moeiteloze maaltijd.
De dressing komt heel snel tot stand en bevat, samen met de zoodles, tonnen knoflook- en basilicumsmaak, waardoor een romige pesto-achtige saus wordt nagebootst. De andere ster van dit recept? De zoete en pittige geroosterde kikkererwten. De perfecte hoeveelheid zoetheid met een subtiele vurige kick. Zelfs als je geen fan bent van erg gekruid voedsel, kun je hier toch van genieten, omdat het niet overdreven pittig is. Denk eerder aan de intensiteit van de smaak dan aan de hitte.
Dit gerecht is perfect voor een snelle en gemakkelijke doordeweekse maaltijd, die in totaal slechts 30 minuten duurt! Het is zeker iets om te serveren aan veganistische of glutenvrije vrienden. En als je voor één kookt? Bewaar restjes voor de lunch de volgende dag of bewaar ongebruikte kikkererwten in een pot als tussendoortje.
Zoete en pittige kikkererwten met avocado-pesto-zoodles
INGREDIENTI:
Voor de zoodles heb je nodig:
- 4 middelgrote courgettes
- Een handvol verse basilicum
- 3 eetlepels kokosnootamino's
- 1 middelrijpe avocado
- 2 teentjes verse knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels kokosroom
- 1 theelepel kokosolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de kikkererwten heb je nodig:
- 1 blikje kikkererwten van 400 g - of je kunt ze zelf laten weken!
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gemalen chilipoeder (naar smaak)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 theelepel zout
METODO:
1) Verwarm de oven voor op 180C. Giet de kikkererwten af en spoel ze grondig af met kraanwater.
2) Verhit in een grote koekenpan alle andere ingrediënten voor de kikkererwten op een heel laag vuur: kokosolie, ahornsiroop en kruiden. Roer dit mengsel tot het vloeibaar en enigszins opgewarmd is.
3) Voeg de kikkererwten toe aan de pan en roer tot ze volledig bedekt zijn. Breng het mengsel over naar een beklede bakplaat en giet het overtollige kruidenmengsel erop.
4) Zet het ongeveer 25 minuten in de oven, tot het bruin en licht krokant is. U moet de bakplaat een of twee keer schudden om er zeker van te zijn dat ze gelijkmatig gaar worden.
5) Terwijl de kikkererwten roosteren, is het tijd om je zoodles klaar te maken! Meng de coconut aminos, avocado, kokosroom en basilicum tot een glad mengsel ontstaat. Hier heb je je 'zoodlesaus!'
6) Maak met een spiralisator of julienneschiller 'noedels' van je courgette. Door het hoge watergehalte zullen ze tijdens het koken aanzienlijk kleiner worden.
7) Verhit de kokosolie in een grote pan en voeg de geperste knoflook toe. Bak een minuut of twee tot het bruin begint te worden en voeg dan de zoodles toe. Kook nog twee tot drie minuten tot de zoodles gaar zijn.
8) Roer het romige avocadosausmengsel erdoor en roer goed om ervoor te zorgen dat alle noedels goed bedekt zijn.
9) Serveer naast de kikkererwten en zijkanten naar keuze. Genieten!
Wil je meer van waar dat vandaan kwam? Bekijk onze 11 ongebruikelijke en heerlijke recepten voor meer smakelijke lekkernijen en veganistische maaltijdideeën!
Dit geweldige recept is gemaakt door de lieve Firinna Beattie!