Pompoentaart Eiwitpannenkoekjes met Snickerdoodle-amandelboter
Ja hoor, het is alweer die tijd van het jaar. Pompoen dit. Pompoen dat. Pompoen alles 🎃 Wij zijn niet degenen die de menigte hier volgen, maar hey, dit was een uitzondering en kun je ons dat zelfs kwalijk nemen?
Deze pannenkoeken zijn misschien wel onze favoriet tot nu toe. Gemaakt met slechts een paar gewone ingrediënten, slechts één kom nodig en het beste deel? Ze zitten boordevol smaak en zijn stiekem ook nog eens goed voor je.
Deze vegan pompoenpannenkoekjes zijn heerlijk smaakvol en heel luchtig. Ze zijn perfect voor de frisse herfstochtenden, maar je kunt er in elk seizoen van genieten. Onze perfecte pompoenpannenkoekjes zijn de allerlekkerste en heel makkelijk te maken!
Het recept is voor twee personen, maar de hoeveelheden kunnen eenvoudig worden gehalveerd of verdubbeld. Zoete aardappelpuree kan ook worden geprobeerd in plaats van pompoen als je die niet hebt. Ik maak mijn eigen 'pompoentaartkruid' van een mengsel van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, dus je kunt het indien nodig ook gemakkelijk zelf maken.
Pompoentaart Eiwitpannenkoekjes met Snickerdoodle-amandelboter
INGREDIENTI:
Voor 6 pompoenpannenkoekjes:
- 1/3 kopje pompoenpuree
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel kokosolie plus extra om te frituren
- 1 theelepel biologisch kaneelpoeder
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/2 kopje havermeel
- ¼ kopje amandelmeel
- 1 schepje PERFORM Rauwe Cacao
- ¾ kopje amandelmelk
Voor de toppings:
- Een half kopje bevroren gemengde bessen
- 2 eetlepels gladde amandelboter
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 theelepel kaneel
METODO:
1) Doe de amandelmelk, pompoenpuree en kokosolie in een grote kom en klop zachtjes.
2) Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten voor de pannenkoek toe en klop goed tot er een glad beslag ontstaat. Als het mengsel te dun lijkt, voeg dan nog wat havermeel toe. Als het te dik is, voeg dan nog een beetje amandelmelk toe!
3) Verhit een beetje kokosolie in je koekenpan en bak elke pannenkoek ongeveer twee minuten aan elke kant. De veganistische pompoenpannenkoekjes zijn klaar om om te draaien als er zich belletjes op het oppervlak vormen.
4) Verwarm de bevroren bessen in een kleine pan op laag vuur tot ze zacht worden. Blijf roeren tot er zich een dikke bessensaus begint te vormen.
5) Om de snickerdoodle-amandelboter te maken, klopt u eenvoudig de amandelboter met de ahornsiroop en kaneel tot alles goed gemengd is.
6) Serveer de pompoenpannenkoekjes warm met de bessen en amandelboter. Ze werken ook prima met alleen de ahornsiroop!
Wil je meer heerlijke, makkelijke veganistische pannenkoekrecepten? Bekijk dit recept voor chocolade-eiwitpannenkoeken , gemaakt met ons kenmerkende eiwitpoeder PERFORM !
Dit geweldige recept is gemaakt door de getalenteerde Firinna Beattie!