pixel

SÖTPOTATIS, MOROT & KOKOSNÖTSSOPPA

Aktie

Facebook Twitter Pinterest

Portion 1 / hög fiberhalt / rik på C-vitamin

INGREDIENSER

6 stora morötter
1 stor sötpotatis (utan skal)
½ tsk spiskummin
½ tsk koriander Chiliflakes efter smak
1 kopp kokosmjölk
½ vitlök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära, finhackad
Havssalt och peppar efter smak
Vatten

Att servera:
En tjock skiva surdegsbröd / glutenfritt bröd


METOD

1. Skala och tärna morot och sötpotatis. Lägg över i en ångkokare och ånga i 10 minuter eller tills den är mjuk.
2. Hetta upp en skvätt vatten i en stekpanna på medelhög värme. Fräs försiktigt lök och vitlök tills de doftar. Tillsätt en skvätt kokosmjölk och kryddor och koka i ytterligare 1-2 minuter.
3. Lägg lök- och kryddblandningen i en mixer tillsammans med den ångkokta moroten och sötpotatisen. Häll i resten av kokosmjölken och mixa till en slät och krämig blandning. Tillsätt eventuellt lite vatten för att uppnå önskad konsistens.
4. Häll upp i en kastrull och värm försiktigt. Servera med en tjock skiva av ditt favoritbröd och njut!

Kalorier (kcal): 386,7 - Kolhydrater (gram): 79,8 - Fetter (gram): 5,9 - Protein (gram): 7.9