SOPA DE BATATA DOCE, CENOURA E COCO

Serve 1 / rico em fibras / rico em vitamina C

INGREDIENTES

6 cenouras grandes
1 batata-doce grande (sem pele)
½ colher de chá de cominhos
½ colher de chá de coentros Flocos de malagueta a gosto
1 chávena de leite de coco
½ cebola branca
1 dente de alho
2 cm de gengibre, finamente picado
Sal marinho e pimenta a gosto
Água

Para servir:
Uma fatia grossa de pão sem glúten

MÉTODO

1. Descasque e corte a cenoura e a batata-doce em cubos. Transfira para uma panela de vapor e cozinhe a vapor durante 10 minutos, ou até ficarem macias.
2. Entretanto, aqueça um pouco de água numa frigideira em lume médio. Salteie suavemente a cebola e o alho até ficarem perfumados. Adicione um pouco do leite de coco e das especiarias e cozinhe durante mais 1 a 2 minutos.
3. Transfira a mistura de cebola e especiarias para um liquidificador, juntamente com a cenoura e a batata-doce cozidas a vapor. Deite o resto do leite de coco e misture até obter uma mistura suave e cremosa. Se necessário, adicione um pouco de água para obter a consistência desejada.
4. Deite num tacho e aqueça suavemente. Sirva com uma fatia grossa do seu pão preferido e divirta-se!

Calorias (kcal): 386,7 - Carboidratos (gramas): 79,8 - Gorduras (gramas): 5,9 - Proteína (gramas): 7.9