Porque é que tantas pessoas estão a tornar-se intolerantes ao glúten?
Introdução de Josh: Tenho o prazer de apresentar Daniel Cuda ao blogue, um conselheiro nutricional certificado que tem uma fantástica visão científica para partilhar sobre uma série de tópicos importantes. É a tua vez, Daniel...
Uma das dicas mais populares e recomendadas para perder gordura corporal é cortar, ou pelo menos reduzir, a ingestão de hidratos de carbono. O tipo ou a rapariga da revista de fitness disse-o, logo, deve ser verdade!
Na realidade, os hidratos de carbono têm uma má reputação sem qualquer razão. Os hidratos de carbono são, de facto, uma parte essencial de uma dieta saudável e (a menos que tenha uma razão médica que dite o contrário) aqui estão três razões pelas quais precisa de os comer.
Hidratos de carbono e porque é que precisa deles
1. Os hidratos de carbono são combustível
Os hidratos de carbono não são apenas combustível, mas são a fonte preferida e primária de combustível do seu corpo. O sistema nervoso central (o cérebro e os tecidos nervosos) depende dos hidratos de carbono. E o próprio cérebro necessita de aproximadamente 100g de hidratos de carbono por dia1 para funcionar de forma óptima.
As funções essenciais do cérebro, como a memória de trabalho e a aprendizagem, estão intimamente ligadas à eficiência com que o corpo utiliza a glicose2, que é o combustível que o nosso corpo obtém quando decompomos os hidratos de carbono. Sem glucose suficiente, estas funções cerebrais ficam comprometidas e os neurónios não conseguem funcionar da melhor forma.
Para além de serem a principal fonte de combustível do nosso cérebro, os hidratos de carbono são também o nosso combustível de alta octanagem para o exercício! Os hidratos de carbono são decompostos a taxas muito mais elevadas e de forma muito mais eficiente do que a gordura e, por isso, o nosso corpo depende deles para exercícios de maior intensidade, como desportos, levantamento de pesos, exercícios de peso corporal, circuitos, corrida e muito mais. Estes hidratos de carbono são armazenados nos músculos sob a forma de glicogénio, que é utilizado como fonte de energia para as contracções musculares.
Quando o seu corpo não tem glicogénio armazenado suficiente para realizar estas actividades, começa a degradar as proteínas (ou seja, os seus músculos), uma vez que as proteínas também são degradadas com uma eficiência muito superior à da gordura3. E a degradação das proteínas é a última coisa que se pretende, uma vez que isso conduzirá, em última análise, à perda de força e de massa muscular!
Portanto, se pretende otimizar a sua função cerebral e o seu desempenho atlético, os hidratos de carbono são os seus amigos!
2. Os hidratos de carbono não são facilmente armazenados como gordura
Esta é a que provavelmente irá chocar a maioria das pessoas que estão a ler isto! A maioria das pessoas parte do princípio de que os hidratos de carbono são os maus culpados de todo o aumento de peso. Foi isso que foi publicitado durante anos e foi assim que a maioria das dietas da moda que conhecemos atualmente foram criadas. Mas quando se olha para a fisiologia, os resultados podem surpreendê-lo.
O seu corpo armazena hidratos de carbono como gordura através de um processo chamado lipogénese de novo; um processo muito ineficiente e difícil. Quando se come em excesso de hidratos de carbono E se está acima das necessidades calóricas do dia, o corpo armazena gordura. No entanto, a gordura não provém do facto de as moléculas de hidratos de carbono se transformarem em gordura.
Em vez disso, o corpo queima preferencialmente esses hidratos de carbono, armazenando calorias extra provenientes da gordura (e não dos hidratos de carbono) no tecido adiposo. É muito mais fácil para o corpo armazenar gordura como gordura do que converter hidratos de carbono em gordura. O seu corpo não precisa de queimar muita dessa gordura alimentar e, por isso, armazena-a1.
Uma forma mais fácil de o compreender é que o seu corpo queimará esses hidratos de carbono extra, mas não terá necessidade de queimar muita da gordura que ingeriu ao longo do dia como energia devido à grande quantidade de energia disponível proveniente dos hidratos de carbono. Isto deve-se novamente ao facto de os hidratos de carbono não serem facilmente convertidos em gordura do ponto de vista fisiológico.
Assim, o seu corpo irá queimar esses hidratos de carbono e armazenar muita dessa gordura, simplesmente porque é mais fácil armazenar gordura como gordura. Mesmo assim, para ganhar peso, teria de ter ingerido mais calorias do que as que o seu corpo necessita nesse dia. Assim, é muito mais correto dizer que está a ganhar peso porque está a comer em excesso do que porque está a comer hidratos de carbono.
3. Os hidratos de carbono são importantes para a saúde!
Esta é, pelo menos para mim, a razão mais importante para NÃO cortar os hidratos de carbono da sua dieta. As fontes de hidratos de carbono como a fruta, os vegetais, as leguminosas e os cereais oferecem uma grande variedade de nutrientes essenciais ao organismo. Estes incluem vitaminas, minerais e uma imensa fonte de fitonutrientes que estão praticamente ausentes nas carnes e gorduras. Estes são essenciais para a sua saúde, a sua longevidade e a sua sensação geral de bem-estar.
Estes micronutrientes essenciais encontram-se em concentrações ricas em alimentos como a batata, a batata-doce, as papas de aveia, a fruta, os legumes, o amaranto, a quinoa, a abóbora, a beterraba... e a lista continua. O seu corpo utiliza estes micronutrientes como blocos de construção para que as suas células funcionem de forma óptima. Sem eles, a doença é quase inevitável e as carências são certas.
O seu corpo precisa destes micronutrientes para sobreviver, e é por isso que provavelmente poderia comer uma dúzia de donuts (quase sem qualquer valor de micronutrientes), mas não poderia comer mais do que algumas maçãs em qualquer altura. O seu corpo fica saturado de nutrientes importantes com estas últimas e, por isso, não precisa de muito mais comida.
Estes nutrientes importantes são a razão número um para não evitar os hidratos de carbono, e também a razão principal pela qual a qualidade dos hidratos de carbono que consome é incrivelmente importante.
Obrigado pela leitura!