Vegan Maca Mince Pies

Je favoriete kerstdessert heeft net een upgrade gekregen!

We hebben een plantaardig gebakje genomen, diep gevuld met gekruid fruit en gegarneerd met romige cashewvla om een wreedheidsvrije traktatie te maken die nog beter smaakt dan het 'echte' gebak!

We hebben ook een flinke portie van onze biologische gegelatineerde maca toegevoegd, die een heerlijke karamelsmaak aan het gebak geeft.

Maca is ook een uitstekende bron van zink en ijzer, twee belangrijke mineralen die vermoeidheid tegengaan en je immuunsysteem een boost geven tijdens de feestdagen!

Zo maak je het...

VEGAN MACA GEHAKTTAARTEN

(serveert 6)

INGREDIËNTEN

Voor de vulling:

• 2 grote appels
  
• 1 kopje sultanarozijnen
  
• 1/3 kopje gedroogde ongezwavelde abrikozen
  
• 1/3 kopje veenbessen
  
• Zest van 1 sinaasappel
  
• 1 theelepel kaneel
  
• 1/2 theelepel gember
  
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Voor het deeg:

• 1 kop boekweitmeel
• 1 kopje gemalen amandelen
• 2 el gegelatineerd macapoeder
• 2 el kokosolie
• 1 kopje medjool dadels
• Snufje zout

Voor de macapudding:

• 1 kopje cashewnoten
• 1 kop kokosmelk
• 2 el ahornsiroop
• 1 el gegelatineerd macapoeder
• 1/2 theelepel vanille-extract

METHODE:

1. Verwarm je oven voor op 175C en bekleed een ronde bakplaat met bakpapier.

2. Maak je deeg door boekweitmeel, gemalen amandelen, gegelatineerde maca, kokosolie en dadels in een keukenmachine te combineren. Mix tot het goed gecombineerd is.

3. Voeg een scheutje water toe en mix opnieuw tot de ingrediënten een deeg vormen. Neem ongeveer 2/3 van dit mengsel en druk het in de bodem en rond de zijkanten van je ronde bakvorm. Dek af met meer bakpapier en bakbonen en zet 12 minuten in de oven.

4. Verwijder het papier en de bakbonen en zet nog 7 - 8 minuten terug in de oven, tot het deeg goudbruin is. Zet opzij.

5. Maak je taartvulling door de appels in kleine stukjes te snijden. Doe de veenbessen, sultanarozijnen en abrikozen in een steelpan en voeg een scheutje water toe. Voeg de sinaasappelschil en specerijen toe en verwarm zachtjes tot ze echt zacht en gekarameliseerd zijn. Giet de inhoud van de pan in het deeg.

6. Bestuif een grote snijplank met wat extra boekweitmeel en rol je overgebleven deeg uit. Snijd er wat feestelijke vormpjes uit (hier heb ik sneeuwvlokjes gebruikt!) en leg ze bovenop de vulling. Zet de taart terug in de oven voor een laatste 10 - 12 minuten.

7. Maak ondertussen je custard door de cashewnoten te mixen met de helft van de kokosmelk, ahornsiroop, maca en vanille. Zodra het glad is, voeg je geleidelijk de resterende kokosmelk toe en blijf je mixen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Verwarm dit mengsel zachtjes op de kookplaat voor het opdienen.

8. Haal de taart uit de oven en serveer overgoten met de custard!