Zoute karamel chocolade chip banaan muffins (Vegan, GF)

Bananenmuffins zijn absoluut mijn favoriete muffins in muffinland! En als je niet kunt beslissen of je een chocolate chip of een salted caramel variant wilt maken, ligt het voor de hand om voor allebei te gaan, toch?!

Zo ontstonden deze lichte, vochtige, smaakvolle, luchtige, decadente en o zo zoete salted caramel chocolate chip banana muffins. En het beste deel? Ze zijn zelfs gezond genoeg als ontbijt.

Als je niet bekend bent met maca, de natuurlijke toffee/butterscotch smaak maakt het ideaal om een karamelsmaak te recreëren, terwijl het ook voedingswaarde toevoegt.

Maca wordt in verband gebracht met het verbeteren van de stemming en het verhogen van energie, uithoudingsvermogen en concentratie. Dit maakt het ook het perfecte superfood om je dag mee te beginnen. (Ja, dat was reden nummer twee om deze als ontbijt te nemen).

Zoute karamel chocolade chip banaan muffins

INGREDIËNTEN (voor 10 muffins):

• 2 el lijnzaad
• 4 middelgrote rijpe bananen (hoe rijper hoe beter)
• 100 g kokossuiker
• 50 g kokosolie, gesmolten
• 130 g bruine rijstmeel
• 80 g gemalen amandelen
• 1-2 eetlepels gegelatineerde maca poeder
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• 50 g dadels, in stukjes gehakt
• 50 g pure chocolade chips

METHODE:

1. Verwarm de oven voor op 190°C/375°F.

2. Maak in een kleine mengkom twee 'vlaaseieren' door 2 theelepels lijnzaad met 6 theelepels water te mengen. Zet 5 minuten opzij om in te dikken.

3. Voeg de bananen toe en prak ze goed door de vlaaseieren terwijl er nog wat structuur overblijft.

4. Voeg de kokossuiker, maca, zout en bakpoeder toe en klop ongeveer een minuut tot alle ingrediënten zijn opgenomen.

5. Voeg de gemalen amandelen en het rijstmeel toe en vouw voorzichtig. Zorg ervoor dat je het mengsel niet te veel klopt, want dan kunnen ze niet rijzen.

6. Roer tot slot de chocoladeschilfers en dadelstukjes door het muffinbeslag.

7. Verdeel gelijkmatig over 10 muffinpunten en vul ze voor driekwart.

8. Bak ongeveer 18-22 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is en een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.

9. Laat een paar minuten afkoelen en geniet warm. Eenmaal volledig afgekoeld, bewaren in een luchtdichte verpakking of invriezen voor langere bewaring.

Dit heerlijke recept is gemaakt door Firinna Beattie! Als je meer heerlijke makkelijke muffinrecepten wilt, bekijk dan onze speciale receptensectie waar we regelmatig gezonde recepten met veel eiwitten posten!