Rauwe gezouten karamel cashewroomtaart hapjes

Een paar dagen geleden kreeg ik een vraag van een vriend.

"Als je moest kiezen tussen de twee, zou je dan liever leven zonder cashewnoten of avocado's?"

Mijn onmiddellijke reactie was om de stille en bescheiden cashewnoot te dumpen ten gunste van de glorieuze groene avocado. Ik eet avocado tenslotte bijna elke dag in een salade, in zelfgemaakte guac of op toast.

Maar hoe meer ik erover nadacht, hoe meer ik me realiseerde hoeveel je kunt doen met de bescheiden cashew.

Een veganistische kaassaus maken? Zonder cashewnoten ben je de pineut. Wil je een romig plantaardig dessert? Cashewnoten helpen je. Een eiwitrijk tussendoortje nodig? Zoek niet verder dan een handje cashewnoten.

Naar mijn mening zijn cashewnoten ook een van de belangrijkste voedingsmiddelen om mensen te helpen bij de overgang naar een veganistisch dieet. Een van de dingen die we het meest missen is de romigheid, die cashewnoten in overvloed hebben en die zowel in zoete als hartige gerechten kan worden gebruikt.

Ik ben nooit dichter bij het antwoord op de vraag gekomen. Maar al dat gepieker over cashewnoten heeft me wel geholpen om een geweldig nieuw recept te bedenken.

Deze Raw Salted Caramel Cashew Cream Pie Slices zijn veganistische dromen. Hoog in proteïne, makkelijk te bereiden en absoluut niet nodig om te koken.

Jackpot!

Zo maak je ze:

RAUWE GEZOUTEN KARAMEL CASHEW TAARTPUNTEN

Voor 12 personen

INGREDIËNTEN:

Voor de basis:

• 2 kopjes rauwe cashewnoten
  
• 1 kopje gedroogde kokos
  
• 2 theelepels extra vierge kokosolie
  
• 2 theelepels kokosnectar
  

Voor de karamelvulling:

• 1/2 kopje cashewnoten, 8 uur of 's nachts geweekt
  
• 1 kop ontpitte medjool dadels
  
• 1 kop volle kokosmelk
  
• 1 maatschep gezouten Maca karamel PERFORM
  
• Snufje Himalayazout
  
• Snufje vanillepoeder / Scheutje vanille-extract

Voor de cashewcrème:

• 1/2 kopje cashewnoten, 8 uur of 's nachts geweekt
• 3 grote medjool dadels, ontpit

METHODE:

1. Bekleed een bak van 8 x 12 cm met bakpapier.

2. Verwerk alle basisingrediënten in een keukenmachine tot ze samenkomen in een bal. Druk dit in het bakje en zet het in de koelkast om af te koelen.

3. Maak ondertussen de karamelvulling door alle ingrediënten in een krachtige blender tot een glad mengsel te mixen. Verdeel dit mengsel over de bodem en zet het in de vriezer om op te stijven.

4. Snijd in plakjes met een heet mes zodra ze hard zijn. Maak je cashewcrème door de overige ingrediënten te mengen en spuit vervolgens een beetje van het mengsel op elk plakje. Serveer en geniet!