Rauwe acai en bosbessen-eiwitkoekjes

Hij is er! Het is hier!

Een veganistische cheesecake met bosbessen en kokos die boordevol proteïnen zit, GEEN BAKEN vereist en waar ik helemaal duizelig van word! Als je sceptisch bent over het vermogen van cashewnoten om roomkaas na te maken, dan ben je niet de eerste. Ik was ook sceptisch... totdat ik het probeerde!

Een van mijn favoriete dingen aan dit recept is de aanpasbaarheid.

Je kunt gemakkelijk een aardbeien- of frambozenversie maken door simpelweg het fruit om te wisselen, of door rauwe cacao aan de topping toe te voegen krijg je een rijke chocoladeganacheachtige cheesecake.

Met de hoeveelheden hieronder maak je ook één grote cheesecake, als je dit liever hebt dan tartelettes in cupcakeformaat.

Deze mini cheesecakes kun je het beste in de vriezer bewaren zodat ze hun vorm behouden, maar ik raad aan om ze 20-30 minuten te laten ontdooien voordat je ze serveert.

Hier lees je hoe je ze zelf kunt maken!

Rauwe acai & bosbessen-eiwitkoekjes

(voor 8 - 10 personen)

INGREDIËNTEN:

• 2 kopjes dadels
• 1/2 kopje pecannoten
• 1/2 kopje amandelen
• 1 theelepel gegelatineerd macapoeder
• 1 kopje kokosyoghurt*
• 1 schep Acai & Bosbes PERFORM
• 2 kopjes geweekte cashewnoten**
• 1/2 kop kokosmelk uit blik
• 2 el kokosolie, gesmolten
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 1/4 kopje bevroren bosbessen
• 2 el vers citroensap

*Het is essentieel dat de kokosyoghurt zo dik mogelijk is! Als je een mager merk gebruikt, wordt het ijskoud als je het invriest. Ik raad aan om Coyo of een ander vergelijkbaar merk te gebruiken. Als je hier niet aan kunt komen, kun je ook kokosroom gezoet met een beetje ahornsiroop gebruiken!

*Kashewnoten moeten minstens vier uur in water op kamertemperatuur weken, of het liefst een hele nacht. Als je het proces wilt versnellen, kun je ze een uur in kokend water laten weken - het zal niet zo romig zijn, maar het werkt nog steeds!

METHODE:

1. Om de basislaag te maken, mix je de pecannoten en amandelen, maca en dadels in een keukenmachine tot ze fijn en kruimelig zijn. Voeg een scheutje water toe en mix opnieuw tot het mengsel aan elkaar begint te plakken.

2. Druk stevig aan in muffinvormpjes - je krijgt ongeveer 8 tot 10 mini cheesecakes. Om ze er makkelijker uit te kunnen halen, heb ik het bakje eerst bekleed met huishoudfolie.

3. Smeer vervolgens ongeveer 2 eetlepels kokosyoghurt op de bodem van elk taartje en zet apart terwijl je de topping bereidt.

4. Meng in dezelfde krachtige keukenmachine het citroensap, de geweekte cashewnoten, kokosmelk, gesmolten kokosolie en ahornsiroop en mix ongeveer 4-5 minuten tot een zijdezachte massa. (Mogelijk moet je tijdens dit proces af en toe de zijkanten van de blender afschrapen).

5. Voeg de bevroren blauwe bessen en PERFORM toe en mix ongeveer 30 seconden tot alle ingrediënten zijn opgenomen.

6. Proef het mengsel zodra het glad is en pas de zoetheid/tartheid zo nodig aan met meer ahornsiroop of citroensap.

7. Voeg tot slot de cheesecake topping toe aan elk taartje en versier met verse bosbessen.

8. Plaats in de vriezer om op te stijven voor ongeveer drie uur of tot ze stevig zijn voordat je ze serveert. Je kunt ze tot twee weken bewaren - als ze zo lang goed blijven!