Salade van boerenkool, quinoa en veenbessen

Maakt 1 portie in 15 minuten

Als je onze recepten hebt gevolgd, weet je dat het oude stereotype dat veganisten alleen salades eten gewoon niet waar is: muffins, hamburgers, pizza. Je kunt het allemaal eten.

Natuurlijk zijn we allemaal mensen, en dat betekent dat we soms een beetje meegesleept kunnen worden in de veganistische lekkernijen. Na een paar weken veganistische troep hebben we iets lichts en voedzaams nodig om op gang te komen.

Deze Boerenkool, Quinoa & Cranberry salade is hier perfect voor! Je krijgt veel eiwitten van de quinoa, groen van de boerenkool en gezonde vetten van de walnoten. Het bevat ook vrij weinig calorieën, dus het is perfect als je aan het bezuinigen bent. Als je voller wilt worden, neem het dan als bijgerecht voor een calorierijke maaltijd!

Dit recept bevat onze Gelatinised Maca Powder, gecombineerd met Engelse Mosterd om een prachtige Vinaigrette te creëren.

Ingrediënten

Salade:

• ½ kopje quinoa, ongekookt
• 2 handenvol boerenkool
• 2 el veenbessen
• 6 walnoten

Dressing:

• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 el ahornsiroop
• ½ theelepel Vivo Life Gegelatineerd Maca Poeder
• ½ theelepel Engelse Mosterd
• Zout en zwarte peper naar smaak

Methode

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Voeg de boerenkool toe aan een pan en sauteer ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
3. Meng in een grote kom de gekookte quinoa en boerenkool met de gedroogde veenbessen en walnoten.
4. Om de dressing te maken, doe je alle ingrediënten in een kom en klop je ze door elkaar.
5. Voeg de dressing toe aan de salade en geniet!