pixel

Eiwitmuffins met appelkruimel

Deel

Facebook Twitter Pinterest

Heerlijke eiwitrijke muffins met een twist 🍏

We hebben een van onze favoriete toetjes nagemaakt met een eiwit gevulde appel crumble mix!

Dit recept valt zeker onder de categorie 'traktaties', maar soms is het net zo belangrijk om je ziel te voeden als je lichaam 😇

Dat komt omdat we ons 25g eiwit en 6g BCAA per portie eiwitpoeder PERFORM aan de mix hebben toegevoegd. PERFORM proteïnepoeder is verrijkt met energieverhogende superfoods en plantaardige BCAA's die perfect zijn voor een snack na de training of een dessert op de late avond!

Kom meer te weten over ons proteïnepoeder door deze video te bekijken!

Deze muffins met hoog eiwitgehalte zijn gemakkelijk te maken en vers uit de oven te eten!
⠀⠀ ⠀⠀

EIWITMUFFINS MET APPELKRUIMEL

eiwitrijke appelkruimel muffins recept


INGREDIËNTEN:

  • 2 kopjes volkorenmeel
  • 1/2 kopje kokossuiker
  • 1/2 kopje veganistische boter
  • 1 kopje appelmoes
  • 2 'vlaaseieren' (2 eetlepels lijnzaad gemengd met 6 eetlepels water)
  • 1/2 theelepel roze zout
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 kopje + 1/3 kopje plantaardige melk
  • 1 schep PERFORM: Madagascan Vanille proteïnepoeder
  • 2 kopjes gehakte Granny Smith appel

⠀⠀ ⠀
Voor de kruimeltopping:

  • 2/3 kopje volkorenmeel
  • 1/3 kopje kokossuiker
  • 1/3 kopje veganistische boter
  • 1 theelepel kaneel

⠀⠀ ⠀
METHOD:

⠀⠀⠀ ⠀
1. Verwarm je oven voor op 190C/375F.

2. Bekleed een muffinblik.

3. Meng de boter met de kokossuiker.

4. Roer de vlaaseieren, appelmoes en vanille erdoor en meng goed tot alles gecombineerd is.

5. Roer de bloem, het zout, de kaneel, het bakpoeder en het PERFORM eiwitpoeder van Vivo Life erdoor.

6. Voeg 1/2 kopje plantaardige melk toe en mix tot je een glad beslag hebt.

7. Spatel de appelstukjes erdoor. Als je beslag in dit stadium te dik is, kun je langzaam de rest van de plankenmelk toevoegen. Schep het mengsel in de muffinvorm en vul elk gaatje voor ongeveer 3/4.

8. Meng voor de topping de bloem, suiker en kaneel in een kleine kom. Smelt zachtjes de boter en roer door het mengsel tot het kruimelig is. Strooi een lepel op elke muffin.

9. Bak ze 30-35 minuten tot ze goudbruin zijn. Om te controleren of ze gaar zijn kun je er een tandenstoker in steken. Laat 5 minuten afkoelen voordat je ze serveert!

Wil je meer van waar dat vandaan kwam? Bekijk dan onze andere makkelijke eiwitrijke Spiced Apple Oatmeal Cookies of onze Raw Pecan Cinnamon Fudge Brownies!

Dit heerlijke recept is te danken aan @gianna_ciaramello