VEGAN SPINAZIE & PADDESTOEL CARBONARA

Serveert 1 | Gezond en lekker | Hoog in ijzer

INGREDIËNTEN

80 g volkoren spaghetti
2 eetl tahin
2-3 eetlepels edelgist
1-2 teentjes knoflook
1 kopje gehakte champignons
2-3 kopjes spinazie
chili, zout en zwarte peper naar smaak

METHODE

1. Kook de pasta gedurende de gewenste tijd in kokend water.
2. Terwijl de pasta kookt, snijd je de champignons in plakjes en bak je ze in een pan met de spinazie op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten. Eerst de champignons, daarna de spinazie (ongeveer 3 minuten nadat de champignons zijn toegevoegd).
3. Giet de pasta af zodra hij gaar is. Laat een klein beetje pastawater achter voor de saus. Voeg vervolgens in dezelfde pan de gebakken champignons + spinazie, geperste knoflook, een scheutje tahini en edelgist toe en meng alles goed. Het kleine beetje pastawater dat we eerder hebben bespaard, zal echt helpen om de boel hier pittig te maken.
4. Breng het op smaak met kruiden en specerijen, waaronder veel zwarte peper en een beetje zout om de smaak naar voren te brengen. Roer alles nog een beetje door en maak je klaar om te serveren!

Calorie (kcal): 571,5 | Koolhydraten (gram): 79,6 | Vet (gram): 18,9 | Eiwit (gram): 31,0