ZOETE EN KRUIDIGE KIKKERERWTEN MET AVOCADO PESTO ZOEDELS
Serveert 1 | Hoog eiwit | Rijk aan vitaminen en mineralen
INGREDIËNTEN
Voor de zoodles heb je nodig:
Een handvol verse basilicum
3 eetlepels kokostamari
1 middelrijpe avocado
1 teentje verse knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Voor de kikkererwten heb je nodig:
1 kop gekookte kikkererwten - of je kunt ze zelf laten weken!
1 eetlepel ahornsiroop
1 eetlepel tamari
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel gemalen chilipoeder (naar smaak)
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
METHODE
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.2. Klop in een grote kom de sausingrediënten en kruiden door elkaar: ahornsiroop, tamari, paprika, chili, kaneel en zout. Voeg de kikkererwten toe aan het mengsel en roer goed om een gelijkmatige laag te garanderen.
3. Breng het kikkererwtenmengsel over naar een beklede bakplaat en bak gedurende 15 – 20 minuten, tot het bruin en licht knapperig is.
4. Terwijl deze aan het bakken zijn, is het tijd om je zoodles klaar te maken! Meng de avocado, tamari en basilicum tot een gladde massa. Zet dit opzij.
5. Maak met een spiralisator of julienneschiller 'noedels' van je courgette. Bestrijk ze nu met de avocadosaus en zet opzij.
6. Bestrooi met je geroosterde kikkererwten en geniet ervan!
Calorie (kcal): 618,8 | Koolhydraten (gram): 78,9 | Vet (gram): 26,9 | Eiwit (gram): 27