SWEET & SPICY KIKKERERWTEN MET AVOCADOPESTO ZOODLES
Voor 1 persoon | Eiwitrijk | Rijk aan vitaminen en mineralen
INGREDIËNTEN
Voor de zoodles heb je nodig:
Een handvol verse basilicum
3 eetlepels kokosnoot tamari
1 middelgrote rijpe avocado
1 teentje verse knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Voor de kikkererwten heb je nodig:
1 kopje gekookte kikkererwten - of je kunt je eigen kikkererwten weken!
1 eetlepel ahornsiroop
1 eetlepel tamari
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel gemalen chilipoeder (naar smaak)
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
METHODE
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.2. Klop in een grote kom de sausingrediënten en kruiden door elkaar: ahornsiroop, tamari, paprikapoeder, chilipeper, kaneel en zout. Voeg de kikkererwten toe aan het mengsel en schep goed om zodat er een gelijkmatige laag ontstaat.
3. Breng het kikkererwtenmengsel over naar een beklede bakplaat en bak 15 - 20 minuten, tot het bruin en licht knapperig is.
4. Terwijl deze bakken is het tijd om je zoodles klaar te maken! Mix de avocado, tamari en basilicum tot een gladde massa. Zet dit aan de kant.
5. Maak met een spiraliser of julienne dunschiller 'noedels' van je courgette. Smeer ze nu in met de avocadosaus en zet apart.
6. Werk af met je geroosterde kikkererwten en geniet!
Calorieën (kcal): 618,8 | Koolhydraten (gram): 78,9 | Vet (gram): 26,9 | Eiwit (gram): 27