ROEREI OP TOAST

Voor 1 persoon | Eiwitrijk | Hoog calciumgehalte

INGREDIËNTEN

½ blok stevige tofu (ongeveer 120 gram)
½ rode ui
1 teentje knoflook
Handje cherrytomaatjes
Handje babyspinazie
½ paprika
½ theelepel kurkuma
eetlepel voedingsgist
Snufje zout en peper
Snufje gemengde kruiden
Verse koriander om te garneren
Toast om te serveren

METHODE

1. Doe een scheutje water in een pan met antiaanbaklaag en verhit tot medium. Snijd de ui fijn en doe deze in de pan. Zodra de ui doorschijnend begint te worden, pers je de knoflook erdoor en bak je deze tot hij geurig is.
2. Dep de tofu droog met wat keukenpapier en verkruimel hem in stukjes.
3. Snijd de paprika in kleine stukjes en snijd de tomaten doormidden. Doe alle groenten (behalve de spinazie) in de pan en bak tot ze zacht zijn.
4. Doe nu de tofu in de pan en breng op smaak met de kurkuma, de kruiden en een flinke scheut zout en peper.
5. Bak tot de tofu lekker knapperig is, roer dan de spinazie erdoor en laat even slinken. Breng op smaak en serveer met wat toast.

Calorieën (kcal): 325,7 | Koolhydraten (gram): 40,5 | Vet (gram): 8,2 | Eiwit (gram): 26.6