ROKERIGE VEGGIE CHILI

Voor 2 personen | Vezelrijk | Klaar in minder dan 30 minuten

INGREDIËNTEN

1 blik tomaten uit blik
½ kopje water
Eetlepel tomatenpuree
1 kop gekookte rode kidneybonen (uitgelekt en gespoeld)
1 rode ui
½ rode paprika
2 teentjes knoflook, geperst
2 kleine wortels
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1 gele paprika
1 grote hand boerenkool
tl gerookte paprikapoeder
½ theelepel gemalen komijn
Zeezout en peper naar smaak
Chilivlokken naar smaak

METODO

1. Verhit een scheutje water in een grote pan met dikke bodem. Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook, voeg deze toe aan de pan en bak zachtjes tot ze goudbruin en geurig zijn.
2. Voeg nog een scheutje water en al je kruiden toe en laat nog ongeveer een minuut koken.
3. Snijd je groenten in blokjes en doe ze in de pan. Giet de gehakte tomaten en het water erbij en breng zachtjes aan de kook.
4. Voeg je bonen toe en kook nog 10 – 15 minuten.
5. Serveer met rijst of quinoa en geniet ervan!

Calorie (kcal): 342,3 | Koolhydraten (gram): 68 | Vet (gram): 1,65 | Eiwit (gram): 15,6