RODE LINZENAUBERGINE DAHL

Voor 2 personen | Hoog eiwit | Vezelrijk

INGREDIENTI

1 witte ui
1 teentje knoflook
2 cm fijngehakte gember
1 rode chilipeper
½ blikje kokosmelk
4 trostomaten, in blokjes gesneden
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel mosterdzaad
1 kaneelstokje
1 theelepel kurkumapoeder
½ theelepel komijn
½ theelepel koriander
Zwarte peper
1 kopje rode linzen
1 kleine aubergine
2 grote wortelen
2 grote handen spinazie

METHODE

1. Verhit een scheutje water in een grote pan met dikke bodem. Snijd de ui in blokjes, doe deze in de pan en bak zachtjes gedurende 2 – 3 minuten.
2. Voeg de knoflook, chilipeper en gember toe aan de pan, eventueel met een extra scheutje water. Blijf bakken tot het geurig is en roer dan de kokosmelk, tomaten en kruiden erdoor.
Laat 3 – 4 minuten zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren.
3. Spoel ondertussen de rode linzen grondig af tot het water helder is. Doe ze nu in de pan en voeg voldoende water toe zodat de linzen volledig onder water staan. Voeg de aubergine en wortels toe en roer goed. Laat 20 – 30 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
4. Voeg 5 minuten voor het serveren de spinazie toe aan de pan. Als hij helemaal geslonken is, serveer je de dhal op wat quinoa en met een lepel kokosyoghurt (optioneel).

Calorie (kcal): 595 | Koolhydraten (gram): 104 | Vet (gram): 9,75 | Eiwit (gram): 30