CHEESECAKE AL LIMONE
Le rose sono rosse, le violette sono blu, noi adoriamo la cheesecake e siamo sicuri che anche voi la adoriate! Questa raffinata ricetta senza zucchero è perfetta per le feste estive, dal succo e dalla scorza dei limoni ai profumati petali di rosa.
Si può conservare nel congelatore per un paio di mesi. Se lo congelate, assicuratevi di averlo già affettato e di prelevare la quantità che intendete consumare con un buon margine di tempo prima, conservandola poi in frigorifero (l’ideale è lasciarla lì per tutta la notte).
INGREDIENTI
Per la base:
100 g di fiocchi d’avena
100 g di mandorle
100 g di datteri snocciolati (medjool, se possibile)
100 g di olio di cocco (sciolto)
PER 12 PERSONE
Per le guarnizioni:
300 g di anacardi
1 lattina da 400 g di latte di cocco intero - conservata in
frigorifero capovolta per almeno 2 ore prima dell’uso
Scorza e succo di 5 limoni
75 g di sciroppo d’agave
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
80 g di proteine vegane alla vaniglia Vivo Life
3 cucchiai di agar-agar in polvere (disponibile nel reparto prodotti da forno
della maggior parte dei negozi)
Acqua
Petali di rosa essiccati per guarnire (facoltativo)
METODO
Prima di iniziare, metti a mollo gli anacardi in acqua per tutta la notte, oppure per 10-15 minuti in acqua appena bollita. Metti la lattina di latte di cocco capovolta in frigorifero: questo aiuterà a solidificare la parte cremosa del latte di cocco. Preriscaldate il forno a 170 °C. Su una teglia, disponete i fiocchi d’avena e le mandorle e conditeli con un paio di cucchiaini di olio di cocco. Infornate, mescolando di tanto in tanto, finché i fiocchi d’avena e le mandorle non iniziano a dorarsi. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare per 20 minuti.
Una volta che le mandorle e l’avena si saranno raffreddate, mettile in un robot da cucina e frullale fino a ottenere una consistenza mediamente fine. Aggiungi i datteri, frulla di nuovo, poi aggiungi lentamente l’olio di cocco rimanente fino a quando il composto non si sarà amalgamato. Fodera una teglia a cerniera con carta da forno, aggiungi un po’ d’olio e stendilo bene. Trasferisci il composto per la base nella teglia e pressalo in modo uniforme. Metti la base nel congelatore mentre prepari il ripieno.
Grattugiate la scorza dei limoni e spremetene il succo. Togliete la lattina di latte di cocco dal frigorifero e capovolgetela in modo che sia nella posizione corretta. Aprite la lattina, estraete solo la parte solida di cocco e mettetela in un frullatore. Conservate l’acqua di cocco, poiché vi servirà in seguito.
Scolate gli anacardi e versateli nel frullatore insieme a 3/4 del succo di limone, metà della scorza di limone, lo sciroppo d’agave e l’estratto di vaniglia. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se vi sembra che serva più liquido, assaggiate il composto per decidere se aggiungere altro succo di limone o un po’ più di sciroppo d’agave, se lo volete più dolce. Altrimenti, aggiungete un po’ di acqua di cocco e frullate fino a ottenere un composto davvero omogeneo.
Aggiungi la proteina vegana alla vaniglia al composto e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se ti è avanzata dell'acqua di cocco, mescolala con dell'acqua fino a ottenere 150 ml di liquido. Versa il tutto in un pentolino e porta a sobbollire a fuoco medio.
Aggiungi l'agar-agar e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Continua a mescolare sul fuoco per circa 1 minuto. Frulla nuovamente il composto di anacardi e lascialo in funzione a bassa velocità.
Versare con cura il composto di agar-agar nel frullatore, un cucchiaio abbondante alla volta, fino a esaurirlo. Aumentare la velocità del frullatore e frullare fino a quando l'agar-agar non sarà completamente amalgamato.
Il composto diventerà ora molto denso (grazie all’agar-agar).
Con rapidità, estrai la base dal congelatore e versaci sopra il composto, distribuendolo in modo uniforme.
Cospargete con la scorza di limone rimanente e premete delicatamente. Potreste notare che il composto ha già iniziato a solidificarsi. Mettete in freezer per un’ora o due prima di trasferirlo in frigorifero.
Se riesci ad aspettare, il giorno dopo sarà ancora più buono, perché i sapori si saranno amalgamati alla perfezione. Se invece non riesci ad aspettare, puoi servirlo dopo averlo lasciato in freezer per 2 ore. Taglialo in 12 fette e servilo.