SOPA DE BONIATO, ZANAHORIA Y COCO

Ración 1 / rica en fibra / rica en vitamina C

INGREDIENTES

6 zanahorias grandes
1 boniato grande (sin piel)
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro Copos de chile al gusto
1 taza de leche de coco
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
2 cm de jengibre, finamente picado
Sal marina y pimienta al gusto
Agua

Para servir:
Una rebanada gruesa de pan de masa madre / sin gluten

MÉTODO

1. Pela y corta la zanahoria y el boniato en dados. Pásalos a una vaporera y cuécelos al vapor durante 10 minutos, o hasta que estén blandos.
2. Mientras tanto, calienta un chorrito de agua en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que desprendan aroma. Añadir un chorrito de la leche de coco y las especias y cocer durante 1 ó 2 minutos más.
3. Pasar la mezcla de cebolla y especias a una batidora junto con la zanahoria y el boniato cocidos al vapor. Verter el resto de la leche de coco y batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si es necesario, añadir un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.
4. 4. Verter en un cazo y calentar suavemente. Sírvelo con una rebanada gruesa de tu pan favorito y ¡buen provecho!

Calorías (kcal): 386,7 - Carbohidratos (gramos): 79,8 - Grasas (gramos): 5,9 - Proteínas (gramos): 7.9