El gran error de la maca: polvo de maca gelatinizado frente a polvo de maca cruda | Vivo Life
¿Su polvo de maca está gelatinizado?
En un mundo en el que prácticamente todo puede venderse como "superalimento", la maca en polvo es uno de los pocos que está a la altura de las circunstancias.
Debido a su reciente explosión de popularidad, la maca ha sido objeto de numerosos estudios clínicos en los últimos años. Se ha demostrado que la maca en polvo mejora el rendimiento deportivo, aumenta los niveles de energía, equilibra las hormonas, mejora la fertilidad e incluso ¡mejora la memoria!
Por supuesto, aunque estos descubrimientos son recientes en el mundo occidental, los beneficios de la maca se conocen desde hace miles de años en su Perú natal. Esta increíble raíz es legendaria entre las antiguas civilizaciones incas, donde pueblos enteros se reunían para comer maca para mejorar su fuerza, resistencia y estado de alerta antes de la batalla.
Y en épocas más recientes, la raíz de maca en polvo era recetada por los médicos tradicionales para tratar una amplia gama de desequilibrios hormonales, infertilidad, falta de energía, depresión y mucho más.
No tengo ninguna duda de que la maca en polvo es uno de los alimentos más poderosos del planeta. Pero en la prisa por tenerlo en nuestras manos, hemos estado cometiendo un GRAN error.
Por qué la Maca en polvo nunca debe consumirse cruda
Aquí en el Reino Unido no podemos conseguir raíz de maca fresca, por lo que utilizamos maca en polvo y cápsulas. Pero casi todos los polvos y cápsulas de maca del mercado se elaboran triturando el polvo de maca cruda. Houston, ¡tenemos un problema!
Si nos fijamos en el uso tradicional de la maca, SIEMPRE se ha cocinado antes de comerla. Se horneaba entera en hogueras, o se hervía durante horas y se machacaba en bolas que se servían como parte de una comida, normalmente junto con quinoa y patatas.
Los niños de las regiones peruanas donde se cultiva la raíz de maca disfrutan de las raíces de maca más pequeñas, que se hierven y se combinan con azúcar y quinoa en forma de gachas. Se les sirve tres veces por semana para ayudarles a desarrollar el cerebro, la resistencia y un crecimiento sano.
Y con fines medicinales, la raíz de maca se hervía mucho antes de molerla y convertirla en polvo. La maca en polvo se mezclaba con agua y se tomaba durante las comidas.
Sea como sea, a los lugareños nunca se les ocurriría comer maca cruda. Y usted tampoco debería. La raíz de maca cruda está formada por una estructura de almidones complejos casi imposibles de descomponer por nuestro sistema digestivo.
También contiene una alta concentración de enzimas que inhiben la descomposición y asimilación de los alimentos, lo que puede causar molestias intestinales e interferir en la absorción de los nutrientes de los alimentos que ingerimos.
La maca cruda también tiene un alto contenido de agua, lo que diluye la concentración de nutrientes en comparación con la maca cocida. Peor aún, este contenido de humedad también actúa como un caldo de cultivo para el crecimiento excesivo de bacterias y hongos, lo que hace que el polvo de maca cruda sea altamente susceptible a la contaminación en el momento en que llega a su armario de la cocina.
Si no comería una patata cruda, una cebolla cruda o una coliflor cruda... entonces no debería comer maca cruda. ¿Significa esto que tiene que trasladarse a los Andes para disfrutar de los beneficios de la maca, u olvidarse por completo de consumirla? No del todo...
Hablemos de la Maca Gelatinizada en Polvo
Qué es la maca gelatinizada en polvo
No se asuste: la maca en polvo gelatinizada no contiene gelatina. La "gelatinización" se refiere simplemente a un proceso de cocción que ayuda a que la maca sea mucho más saludable y segura de consumir.
De hecho, la gelatinización nos permite acceder a todos los beneficios de la raíz de maca, ¡tal y como se han disfrutado en las montañas de los Andes durante miles de años!
Durante la gelatinización, las raíces de maca se calientan y se someten a presión para descomponer el almidón y neutralizar las enzimas molestas. La pulpa sobrante se tritura y se seca para obtener polvo de maca gelatinizado.
Debido a la eliminación del almidón, el polvo de maca resultante contiene una concentración mucho mayor de nutrientes. La maca gelatinizada contiene 4 veces más zinc, hierro y calcio que la maca cruda. Y la falta de agua en la maca gelatinizada significa que es mucho menos susceptible al moho y al crecimiento excesivo de levadura que es un gran problema con la maca cruda en polvo.
Por último, pero no por ello menos importante, la maca en polvo gelatinizada tiene un sabor más suave y dulce, con menos amargor. Muchas personas que consumen maca en polvo normal se quejan de un regusto amargo, sin embargo, esto suele ser el signo de un polvo de maca de mala calidad que tiene un alto contenido de las enzimas problemáticas de las que hablamos anteriormente. Este sabor amargo es en realidad una señal de advertencia de que ¡no deberíamos consumirla!
Por qué no oímos hablar más de la Maca Gelatinizada en Polvo y por qué es tan difícil de encontrar:
La razón principal es que su producción es mucho más cara. Las raíces de maca crudas pueden molerse en polvo rápidamente y con poco coste para el fabricante, lo que ayuda a proteger esos dorados márgenes de beneficio.
La gelatinización no sólo requiere una maquinaria más compleja, sino también más maca. Menos maca utilizada significa menos costes de producción... pero también menos nutrientes para usted.
Aunque parezca mentira, la demanda mundial de maca ha hecho que los fabricantes empiecen a cultivarla en plantaciones masivas en China. Esto abarata aún más el coste de producción, pero también reduce significativamente el contenido mineral. Recuerde que los minerales se extraen a través del suelo, y la razón por la que la maca es tradicionalmente tan rica en minerales es porque se cultiva en los suelos ricos en minerales de Perú.
Si desea disfrutar de los VERDADEROS beneficios de la maca en polvo, ésta debe proceder de las grandes altitudes de los Andes y DEBE estar gelatinizada.
Toda la maca que se encuentra en nuestro sitio, y en nuestras proteínas en polvo, es SIEMPRE gelatinizada por esta misma razón. NUNCA vamos a comprometer la calidad de los ingredientes para tratar de exprimir unos centavos más en los márgenes de beneficio. ¡Dondequiera que usted elija para comprar su polvo de maca, asegúrese de que siempre se gelatiniza para que su cuerpo pueda disfrutar de los beneficios!
¿Ha notado la diferencia al cambiar al polvo de maca gelatinizado? Házmelo saber en los comentarios.